Как черный шоколад влияет на организм - ответ экспертов

Черный шоколад интересен не только как десерт. Благодаря высокому содержанию какао он богат флаванолами — растительными веществами, которые изучают в связи с их возможным влиянием на сосуды, кровообращение и мозг. Однако продукт остается довольно калорийным, поэтому его потенциальная польза зависит не только от содержания какао, но и от размера порции.

Флаванолы, содержащиеся в какао, обладают антиоксидантными свойствами и могут поддерживать работу эндотелия — внутренней оболочки сосудов. Некоторые исследования связывают их с выработкой оксида азота, который способствует расслаблению сосудов и улучшению кровотока.

Именно поэтому ученые изучают влияние какао на сердечно-сосудистую систему. Однако считать шоколад средством лечения гипертонии или профилактики сердечных заболеваний оснований пока недостаточно. Американская кардиологическая ассоциация также не рассматривает обычный шоколад как лечебный продукт.

Флаванолы из какао изучают и с точки зрения их возможного влияния на кровоснабжение мозга. По данным Национального института здоровья США, исследования находят потенциальную связь между употреблением какао, состоянием сердечно-сосудистой системы и работой мозга, однако для окончательных выводов данных пока недостаточно.

Поэтому темный шоколад с высоким содержанием какао стоит воспринимать как умеренную часть здорового рациона, а не как средство для улучшения памяти или защиты от заболеваний мозга.

Белесый или серый налет на шоколаде не обязательно означает появление плесени. Чаще всего это так называемое "поседение", возникающее из-за изменений жира или сахара. Жировой налет формируется при перепадах температуры, когда какао-масло перемещается к поверхности и повторно кристаллизуется. Из-за этого шоколад теряет блеск и покрывается светлыми разводами.

Сахарный налет связан с влагой. При резком переходе из холода в теплую влажную среду на шоколаде образуется конденсат, который растворяет сахар. После высыхания он кристаллизуется и оставляет шероховатую белую пленку.

При правильном хранении и отсутствии неприятного запаха, плесени или других признаков порчи белый налет не делает шоколад опасным. Однако он способен ухудшить его внешний вид и текстуру.

Чтобы сохранить продукт свежим, шоколад лучше держать в сухом и прохладном месте с постоянной температурой, вдали от солнечного света и резких перепадов.

Ранее "Курсор" писал, что шоколад может быть не только десертом, но и частью полезного рациона при грамотном выборе. Однако состав и свойства разных видов шоколада существенно различаются, поэтому польза продукта во многом зависит от конкретной плитки.