Как лучше хранить хлеб, чтобы улучшить работу кишечника

Хлеб часто имеет плохую репутацию. Его считают вредным и лишним в рационе. Однако на самом деле это базовый и сытный продукт. Он может быть частью сбалансированного питания. Сейчас диетологи указывают на простой кухонный прием. Он делает хлеб полезнее для пищеварения. Речь идет о заморозке.

Как пишет Walla, эксперты рассказали порталу EatingWell, что замораживание хлеба с последующим подогревом или поджариванием — это не только способ сохранить продукт. Этот метод подтвержден научными данными. Он может принести пользу кишечнику и помочь стабилизировать уровень сахара в крови.

Что происходит с хлебом при заморозке?

При замораживании, а затем нагревании меняется структура крахмала. Часть его превращается в так называемый устойчивый крахмал. Это разновидность пищевых волокон. Он не переваривается в тонком кишечнике. Вместо этого он попадает в толстый кишечник. Там он служит пищей для полезных бактерий микробиома. По своему действию он похож на пребиотик.

Одно из главных преимуществ устойчивого крахмала — влияние на уровень сахара. Он переваривается медленнее. Из-за этого рост глюкозы в крови происходит более плавно. Это снижает риск резких скачков сахара и последующего упадка энергии.

Исследования показали, что белый хлеб после заморозки и поджаривания вызывает более низкий гликемический ответ. Он ниже, чем у свежего хлеба. Одна лишь поджарка тоже дает эффект. Но наилучший результат дает сочетание заморозки и тостера. При этом ученые подчеркивают: исследования были небольшими. Требуются дополнительные данные.

Польза не ограничивается сахаром. Устойчивый крахмал питает полезные бактерии. В процессе они вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты. Среди них — бутират, пропионат и ацетат. Бутират является основным источником энергии для клеток слизистой толстой кишки. Он помогает поддерживать здоровый кишечный барьер.

Исследования также показывают, что заморозка и термическая обработка повышают выработку этих кислот. Кроме того, увеличивается количество бифидобактерий. Эти бактерии связаны с лучшим состоянием кишечника.

Заморозка хлеба — простой и недорогой прием. Он имеет научное обоснование. Он может поддержать здоровье кишечника и контроль сахара. Но это не волшебное решение. Общее состояние здоровья зависит от рациона в целом, потребления клетчатки, овощей и фруктов, физической активности и образа жизни.

Ранее Курсор писал, что названы продукты, которые могут спровоцировать отечность.