Заморозка хлеба меняет структуру крахмала. Он становится полезнее для кишечника и мягче влияет на уровень сахара. Метод простой и доступный.
depositphotos.com
Хлеб часто имеет плохую репутацию. Его считают вредным и лишним в рационе. Однако на самом деле это базовый и сытный продукт. Он может быть частью сбалансированного питания. Сейчас диетологи указывают на простой кухонный прием. Он делает хлеб полезнее для пищеварения. Речь идет о заморозке.
Как пишет Walla, эксперты рассказали порталу EatingWell, что замораживание хлеба с последующим подогревом или поджариванием — это не только способ сохранить продукт. Этот метод подтвержден научными данными. Он может принести пользу кишечнику и помочь стабилизировать уровень сахара в крови.
Что происходит с хлебом при заморозке?
При замораживании, а затем нагревании меняется структура крахмала. Часть его превращается в так называемый устойчивый крахмал. Это разновидность пищевых волокон. Он не переваривается в тонком кишечнике. Вместо этого он попадает в толстый кишечник. Там он служит пищей для полезных бактерий микробиома. По своему действию он похож на пребиотик.
Одно из главных преимуществ устойчивого крахмала — влияние на уровень сахара. Он переваривается медленнее. Из-за этого рост глюкозы в крови происходит более плавно. Это снижает риск резких скачков сахара и последующего упадка энергии.
Исследования показали, что белый хлеб после заморозки и поджаривания вызывает более низкий гликемический ответ. Он ниже, чем у свежего хлеба. Одна лишь поджарка тоже дает эффект. Но наилучший результат дает сочетание заморозки и тостера. При этом ученые подчеркивают: исследования были небольшими. Требуются дополнительные данные.
Польза не ограничивается сахаром. Устойчивый крахмал питает полезные бактерии. В процессе они вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты. Среди них — бутират, пропионат и ацетат. Бутират является основным источником энергии для клеток слизистой толстой кишки. Он помогает поддерживать здоровый кишечный барьер.
Исследования также показывают, что заморозка и термическая обработка повышают выработку этих кислот. Кроме того, увеличивается количество бифидобактерий. Эти бактерии связаны с лучшим состоянием кишечника.
Заморозка хлеба — простой и недорогой прием. Он имеет научное обоснование. Он может поддержать здоровье кишечника и контроль сахара. Но это не волшебное решение. Общее состояние здоровья зависит от рациона в целом, потребления клетчатки, овощей и фруктов, физической активности и образа жизни.
Ранее Курсор писал, что названы продукты, которые могут спровоцировать отечность.
Эяль Замир рассказал, к чему готовятся силы ЦАХАЛа на фоне возможности возобновления боевых действий в…
На территории выставки разместятся около 60 гигантских фигур животных, окружение которых воссоздает их привычную среду…
Как заставить свой организм сжигать лишние калории без изнурительных тренировок, рассказали специалисты.
Свежее журналистское расследование раскрыло неожиданные детали общения двух американских лидеров. Новоизбранный глава проигнорировал скучные отчеты.
Банальная невнимательность конструкторов к мелким деталям едва не стоила жизни экипажу. Швейцарские следователи опубликовали детальный…
Овсянку многие выбирают для завтрака или обеда и справедливо считают эту кашу полезной. Но слишком…