Как определить степень свежести рыбы - советы врача

Для безопасного употребления рыбы важно правильно её выбирать, обращая внимание на внешний вид, запах и условия хранения. Врач Центра контроля и профилактики заболеваний Андрей Косинов рассказал, на что обращать внимание при покупке рыбы, как ее правильно хранить и готовить, а также почему даже живой лосось на прилавке не всегда безопасен.

Об этом сообщает новостное агентство УНИАН.

По словам врача, в первую очередь важно правильно выбирать рыбу, обращая внимание на признаки свежести и оценивая ее внешний вид.

"Главное - уделить внимание прозрачным глазам рыбы, чтобы они были округлыми, яркими. Также надо обратить внимание на естественный запах, который должен быть в рыбе: морской или речной, естественный, но не должно быть никаких неприятных аммиачных или тухлых ноток", — подчеркнул Косинов.

Врач отмечает, что следует избегать покупки рыбы на стихийных рынках или в местах с нарушением санитарных норм. Там продукт может долго лежать на открытом воздухе без охлаждения, что ухудшает его качество и повышает риск пищевого отравления.

Медик пояснил, что мясо рыбы должно быть красного или розового оттенка и плотно прилегать к костям. Основным показателем свежести остаётся запах — он должен быть чистым, без аммиачных или неприятных нот.

Он добавил, что цвет жабр может варьироваться в зависимости от вида и внешних условий, поэтому иногда здоровая рыба может выглядеть необычно, и в таких случаях лучше консультироваться со специалистами. Врач подчеркнул, что, если продукт вызывает сомнения, безопаснее отказаться от покупки, чем рисковать здоровьем.

Косинов предупредил, что рыбу нельзя размораживать при комнатной температуре — лучше делать это в холодильнике. При готовке можно ускорить процесс холодной водой или микроволновкой. После приготовления важно тщательно мыть посуду и держать её отдельно от другой пищи, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Врач подчёркивает, что рыба должна прогреваться до 70 °C внутри. Крупные куски запекают или варят не менее 15–20 минут, так как даже свежая на вид рыба может содержать токсины.

Врач отметил, что при сомнениях в качестве рыбы ее можно отправить в центр для лабораторного анализа. Там проводят токсикологическое и паразитологическое исследование, позволяющее выявить бактерии, токсины и другие опасные вещества. Такая проверка доступна всем, кто обратится в лабораторию.

Врач подчеркнул, что при наличии сомнений или подозрений на заражение любой человек может отправить рыбу на лабораторное исследование. Тем не менее, такие обращения случаются нечасто и обычно касаются отдельных инцидентов, а не массового явления.

Ранее "Курсор" писал, что после 60 лет обмен веществ замедляется, пищеварение становится более чувствительным к тяжелой пище, а избыток жиров создаёт дополнительную нагрузку на сердце и сосуды. Поэтому специалисты рекомендуют пожилым людям отдавать предпочтение легким сортам рыбы с низким содержанием жира.