Как "зажаренная" еда разрушает ваше ДНК, объяснили ученые
Жареные блюда нравятся многим, но та самая румяная, почти тёмная корочка на мясе, картофеле или хлебе может быть вовсе не безобидной. За аппетитным видом нередко скрываются вещества, способные негативно влиять на здоровье.
Почему подгоревшая еда может быть опасной, выяснило исследование, опубликованное в National Library of Medicine.
Чем вредна сильно зажаренная еда
Пережаривание — это не только потеря вкуса. При высоких температурах в продуктах образуются химические соединения, которые могут повреждать клетки и повышать риск онкологических заболеваний.
Что происходит с мясом на сильном огне
При жарке говядины, рыбы или птицы при температуре выше 150 градусов аминокислоты вступают в реакцию с сахарами. В результате формируются гетероциклические амины. Если же жир стекает на источник огня и появляется дым, мясо дополнительно насыщается полициклическими ароматическими углеводородами. Эксперименты показали, что эти соединения способны провоцировать развитие опухолей у лабораторных животных.
Почему опасны подгоревшие тосты и картофель
Риск касается не только мясных блюд. Сильно подрумяненный хлеб или картофель, доведённые до тёмно-коричневого оттенка, содержат акриламид. Это вещество относится к потенциальным канцерогенам и образуется при сильном нагреве продуктов, богатых крахмалом.
Помимо отдалённых последствий, подгоревшая еда может вызывать раздражение слизистой желудка, усиливать изжогу и практически полностью лишаться части витаминов, особенно группы B и витамина C, а также антиоксидантов.
Как подчёркивает специалист по профилактике рака Кристин Амброзоне, случайно съеденный подгоревший кусочек вряд ли нанесёт серьёзный вред, но регулярное употребление такой пищи превращается в опасную привычку.
Как готовить жареные блюда безопаснее
Отказываться от жарки полностью необязательно. Диетолог Эрин Квено советует соблюдать несколько простых принципов.
Лучше ориентироваться на золотистый оттенок, а не на тёмную или чёрную корочку. Частое переворачивание помогает избежать обугливания. Если часть продукта всё же подгорела, её стоит срезать и не есть. Использование маринадов с травами и специями снижает образование вредных соединений. А в некоторых случаях разумнее выбрать варку или приготовление на пару, чтобы сохранить питательную ценность и снизить нагрузку на организм.
«Курсор» писал ранее, что эксперты назвали продукты, которые мешают вам похудеть. В списке, среди прочего, находится сахар и белый хлеб, поэтому их следует минимизировать в рационе.
