Как приготовить дома латте "как из кофейни" - лайфхаки от баристы

Приготовить дома латте, который по вкусу и текстуре будет напоминать напиток из хорошей кофейни, бывает довольно сложно. И дело не всегда в качестве кофемашины: даже дорогое оборудование не гарантирует отличный результат, если допущены ошибки при приготовлении.

Об этом пишет bhg.com.

Бариста назвали шесть главных причин, по которым латте, приготовленный дома, имеет неправильный вкус, а также что можно сделать, чтобы это исправить.

1. Эспрессо-машина требует настройки

Даже хорошая кофемашина нуждается в регулярной настройке. Под этим специалисты понимают подбор и корректировку сразу нескольких параметров, которые определяют вкус готового эспрессо.

В частности, необходимо учитывать степень помола зерен, количество кофе и воды, объем готового напитка и продолжительность экстракции. В профессиональных кофейнях эти показатели могут корректироваться несколько раз в течение дня, поскольку на результат влияют даже изменения условий окружающей среды.

Поэтому недостаточно просто засыпать кофе в машину и нажать кнопку. Если параметры экстракции подобраны неправильно, вкус основы для латте получится далеким от идеального.

2. Слишком крупный или слишком мелкий помол

Степень измельчения кофейных зерен имеет огромное значение для эспрессо. Для его приготовления обычно используется достаточно мелкий помол.

Если частицы кофе получились слишком крупными, вода будет проходить через них слишком быстро. В результате напиток может приобрести слабый и выраженно кислый вкус.

При чрезмерно мелком помоле ситуация обратная: вода проходит через кофейную таблетку с трудом. Это способно привести к переэкстракции и появлению неприятной горечи, а в некоторых случаях даже затруднить работу оборудования.

По словам специалистов, именно размер частиц кофе во многом определяет скорость прохождения воды и, соответственно, степень экстракции.

3. Неправильное прессование кофе

После того как молотый кофе помещают в холдер, его необходимо равномерно утрамбовать. Так формируется плотный слой, через который вода должна проходить максимально равномерно.

Если кофе утрамбован слишком слабо, неровно или каждый раз с разным усилием, вода начинает искать более легкие пути и проходит через отдельные участки кофейной таблетки быстрее. Такое явление называют каналообразованием.

В итоге часть кофе может переэкстрагироваться, а другая останется недостаточно экстрагированной. Из-за этого эспрессо получается несбалансированным и недостаточно насыщенным.

4. Неподходящие температура и давление

Даже качественные зерна не спасут напиток, если кофемашина работает при неправильных параметрах.

По словам эксперта, оптимальная температура приготовления эспрессо находится примерно в диапазоне от 90 до 98 градусов, а давление должно составлять около 9 бар.

Температура влияет на то, насколько эффективно вещества из молотого кофе растворяются в воде. Давление, в свою очередь, определяет особенности прохождения воды через кофейную таблетку.

Слишком низкое давление может сделать напиток слабым и недостаточно насыщенным, тогда как чрезмерное способно усилить горечь.

Чтобы избежать подобных проблем, специалисты советуют не начинать приготовление сразу после включения кофемашины. Оборудованию необходимо дать достаточно времени для полного прогрева.

5. Старые или некачественные кофейные зерна

Основой хорошего латте остается качественный эспрессо, поэтому выбор зерен имеет огромное значение. Молоко не способно полностью скрыть недостатки плохого кофе.

Старые или некачественные зерна могут придавать напитку чрезмерную кислотность, горечь или, наоборот, практически безвкусный характер.

Для домашнего приготовления специалисты советуют выбирать свежеобжаренные зерна от надежных производителей. Хорошим универсальным вариантом для латте может стать кофе средней или средне-темной степени обжарки.

Хранить зерна следует в герметично закрытой емкости, в сухом и прохладном месте, защищенном от солнечного света и высоких температур. Не стоит заранее перемалывать большое количество кофе: лучше измельчать ровно столько зерен, сколько понадобится непосредственно для приготовления напитка.

6. Грязная кофемашина и неподходящая вода

На вкус латте влияет не только кофе, но и состояние оборудования. Со временем внутри эспрессо-машины могут накапливаться кофейные масла. Они способны придавать готовому напитку неприятный прогорклый привкус.

Особого внимания требует паровая трубка, если с ее помощью вспенивается молоко. Остатки молочных продуктов могут накапливаться внутри и постепенно ухудшать работу системы.

Поэтому кофемашину необходимо регулярно очищать в соответствии с рекомендациями производителя.

Не менее важна и вода. Ее состав способен заметно менять вкус готового кофе. Бариста советуют использовать качественную фильтрованную или подходящую бутилированную воду вместо обычной водопроводной, особенно если она отличается высокой жесткостью или имеет выраженный привкус.

Таким образом, вкус домашнего латте зависит сразу от нескольких факторов: качества зерен, степени их помола, правильности утрамбовки, параметров экстракции, чистоты оборудования и воды. Даже небольшая ошибка на одном из этих этапов способна заметно изменить результат.

 Ранее "Курсор" сообщал, что новое исследование, опубликованное в журнале "European Heart Journal", показало, что употребление кофе в утренние часы может способствовать увеличению продолжительности жизни и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.