Как сделать вредную еду полезной - ученые придумали необычный трюк

Что получилось из этого эксперимента, ученые рассказали в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.

Как проводился эксперимент

Ученые разработали три варианта популярных блюд: мясной рулет, пирог с курицей, макароны с сыром, пирожные, курицу в сливочном соусе, мясо чили, яблочный пирог, макароны с мясным соусом, тако и пиццу.

Первый вариант готовился по оригинальному рецепту с использованием всех ингредиентов, включая жиры, соль и сахар, и обозначался как OG.

Во втором варианте применялась улучшенная рецептура, исключающая как можно больше вредных компонентов, но сохраняющая вкус. Этот рецепт назывался блюдом с улучшенной питательной ценностью (NL).

Третий вариант представлял собой практически новый рецепт для каждого блюда, в котором большинство вредных ингредиентов заменялись травами и специями, такими как кайенский перец, розмарин и другие. Эти блюда получили название "с улучшенным вкусом и питательной ценностью" (FENI).

Например, в оригинальном рецепте курицы в сливочном соусе использовалось 107 г соленого масла, 22 г соли и 931 мл цельного молока.

Во втором варианте обычное масло заменили растительным, количество молока сократили вдвое, а соли уменьшили до 9 г.

В третьем варианте добавили луковый порошок, чесночный порошок, семена горчицы, черный перец, петрушку и укроп.

Результаты эксперимента

Для оценки вкуса и качества блюд были приглашены добровольцы, которые пробовали все варианты и заполняли анкеты.

Версия блюд с курицей по рецептам FENI понравилась участникам больше, чем по оригинальному рецепту. Такие же результаты получили пирожные с низким содержанием соли и сахара.

Пять блюд получили одинаковую оценку за рецепты FENI и OG: яблочный рулет, макароны с мясным соусом, мясо тако, чили и мясной рулет.

Более здоровые блюда оказались столь же привлекательными даже с меньшим количеством жира, соли и сахара благодаря использованию трав и специй.

Однако пицца, макароны с сыром и пирог с курицей по рецептам FENI не достигли уровня оригинальных рецептов по вкусу.

"Этот эксперимент демонстрирует, что использование трав и специй для создания более здоровых версий популярных продуктов с улучшенным вкусом имеет значительный потенциал для снижения потребления насыщенных жиров и натрия. Слепая дегустация показала, что для семи из десяти рецептов с измененным составом общая симпатия была выше или равна симпатии к версии без изменения рецептуры", — отмечают исследователи.

Ранее "Курсор" писал о том, с чего начать переход на правильное питание. Для перехода к более здоровому питанию стоит начать с маленьких шагов. Сначала можно планировать меню, постепенно уменьшать порции и заменять вредные продукты на более полезные альтернативы.