Ученые поэкспериментировали с рядом калорийных блюд, которые популярны практически во всем мире.
pixabay
Исследователи из Университета Пенсильвании провели увлекательный эксперимент с различными видами вредной пищи. Их цель заключалась в изменении рецептур таким образом, чтобы уменьшить содержание насыщенных жиров, натрия и сахара, сохранив при этом привычный вкус.
Что получилось из этого эксперимента, ученые рассказали в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
Как проводился эксперимент
Ученые разработали три варианта популярных блюд: мясной рулет, пирог с курицей, макароны с сыром, пирожные, курицу в сливочном соусе, мясо чили, яблочный пирог, макароны с мясным соусом, тако и пиццу.
Первый вариант готовился по оригинальному рецепту с использованием всех ингредиентов, включая жиры, соль и сахар, и обозначался как OG.
Во втором варианте применялась улучшенная рецептура, исключающая как можно больше вредных компонентов, но сохраняющая вкус. Этот рецепт назывался блюдом с улучшенной питательной ценностью (NL).
Третий вариант представлял собой практически новый рецепт для каждого блюда, в котором большинство вредных ингредиентов заменялись травами и специями, такими как кайенский перец, розмарин и другие. Эти блюда получили название "с улучшенным вкусом и питательной ценностью" (FENI).
Например, в оригинальном рецепте курицы в сливочном соусе использовалось 107 г соленого масла, 22 г соли и 931 мл цельного молока.
Во втором варианте обычное масло заменили растительным, количество молока сократили вдвое, а соли уменьшили до 9 г.
В третьем варианте добавили луковый порошок, чесночный порошок, семена горчицы, черный перец, петрушку и укроп.
Результаты эксперимента
Для оценки вкуса и качества блюд были приглашены добровольцы, которые пробовали все варианты и заполняли анкеты.
Версия блюд с курицей по рецептам FENI понравилась участникам больше, чем по оригинальному рецепту. Такие же результаты получили пирожные с низким содержанием соли и сахара.
Пять блюд получили одинаковую оценку за рецепты FENI и OG: яблочный рулет, макароны с мясным соусом, мясо тако, чили и мясной рулет.
Более здоровые блюда оказались столь же привлекательными даже с меньшим количеством жира, соли и сахара благодаря использованию трав и специй.
Однако пицца, макароны с сыром и пирог с курицей по рецептам FENI не достигли уровня оригинальных рецептов по вкусу.
"Этот эксперимент демонстрирует, что использование трав и специй для создания более здоровых версий популярных продуктов с улучшенным вкусом имеет значительный потенциал для снижения потребления насыщенных жиров и натрия. Слепая дегустация показала, что для семи из десяти рецептов с измененным составом общая симпатия была выше или равна симпатии к версии без изменения рецептуры", — отмечают исследователи.
Ранее "Курсор" писал о том, с чего начать переход на правильное питание. Для перехода к более здоровому питанию стоит начать с маленьких шагов. Сначала можно планировать меню, постепенно уменьшать порции и заменять вредные продукты на более полезные альтернативы.
Эксперты рассказали, что значит для Израиля решение МУС по выдаче ордеров на арест Нетаниягу и…
Ученые доказали, что сбалансированное питание способно существенно снизить риск развития рака.
Сообщается, что в последних атаках "Хизбалла" уже использовала крылатые ракеты.
Согласно прогнозам синоптиков, в воскресенье, 24 ноября, израильтян ожидает резкое похолодание.
В МИД Литвы заявили, что ордера на арест Нетаниягу и Галанта должны быть выполнены.
ХАМАС заявил, что заложник погиб в результате "израильских бомбардировок".