Как выбрать самый полезный хлеб в магазине - лайфхаки от экспертов

Хлеб нередко попадает в список «нежелательных» продуктов, однако его польза во многом зависит от состава. При грамотном выборе он может стать источником клетчатки и ценных нутриентов, а не пустых калорий.

Об этом пишет Eatingwell.

Эксперты по питанию советуют обращать внимание на несколько ключевых моментов при покупке хлеба.

Первый пункт — состав и формулировки. Не стоит ориентироваться только на надписи на лицевой стороне упаковки. Диетолог Лиза Эндрюс рекомендует внимательно читать список ингредиентов. Если первым в перечне указано «100% цельная пшеница» или «100% цельное зерно», это хороший знак. А вот формулировки вроде «пшеничный» или «мультизлаковый» не гарантируют, что продукт сделан из цельного зерна — зачастую в основе всё равно рафинированная мука.

Цельное зерно сохраняет все части — отруби, зародыш и эндосперм. Именно в них содержатся витамины группы B, минералы и пищевые волокна, которые частично теряются при переработке.

Второй ориентир — количество клетчатки. Диетолог Ана Прутяну советует выбирать хлеб, в котором не менее 3 граммов клетчатки на ломтик. Пищевые волокна помогают дольше сохранять чувство сытости, поддерживают работу кишечника, способствуют более стабильному уровню сахара в крови и могут положительно влиять на показатели холестерина.

По словам дипломированного диетолога Мэнди Энрайт, есть простой способ оценить продукт прямо в магазине: слегка сжать буханку. Более плотная текстура часто указывает на повышенное содержание клетчатки.

Третий момент — добавленный сахар. В идеале хлеб не должен содержать его вовсе. Диетолог Джессика Строун отмечает, что иногда в рецептуре используются натуральные подсластители, например фруктовые соки, что предпочтительнее по сравнению с кукурузным сиропом или искусственными добавками. Тем не менее чем меньше добавленного сахара, тем лучше.

Четвёртый вариант, который стоит попробовать, — хлеб из пророщенных зёрен. Его изготавливают из цельных зёрен, начавших прорастать. В процессе активируются ферменты, частично расщепляющие крахмал и белки, благодаря чему продукт может легче усваиваться.

Диетолог Мадлен Путци подчёркивает, что такой хлеб нередко содержит больше белка и способствует лучшему усвоению витаминов и минералов. В составе часто присутствуют и бобовые, добавляющие растительный белок и дополнительную клетчатку.

“Курсор” также рассказывал, какие кулинарные привычки могут серьезно вредить не только блюдам, но и здоровью.