Как яйца приобретают разный цвет - ответ ученых удивит

Часть людей выбирает белые куриные яйца, другие — коричневые, и даже существует мнение, что коричневые могут быть полезнее. На самом деле различие в цвете яичной скорлупы объясняется генетическими особенностями пород кур, уходящими корнями в их эволюционное происхождение миллионы лет назад.

Об этом сообщает портал IFLScience.

Внешний минерализованный слой яичной скорлупы состоит из карбоната кальция в форме кальцита, который сам по себе белый, поэтому базовый цвет яиц у кур обычно белый. Однако яйца могут иметь и другие оттенки — от коричневого до голубого.

Коричневый цвет связан с пигментом протопорфирином IX, который также участвует в окраске крови. Во время формирования яйца в скорлуповой железе курицы этот пигмент откладывается на поверхности, а интенсивность окраски зависит от его количества: при минимальном содержании яйцо остаётся белым, при большем — приобретает коричневый оттенок.

Иногда на насыщенность цвета могут дополнительно влиять условия содержания птицы и уровень стресса.

По данным исследователей, именно генетика кур определяет, будет ли и в каком объёме во время формирования яйца добавляться тот или иной пигмент. В целом, куры с белым оперением чаще откладывают белые яйца, а породы с более тёмным окрасом — коричневые.

Существуют также куры, несущие голубые яйца, например порода амераукана. Их необычный цвет связан с пигментом ооцианином, который придаёт скорлупе характерный голубоватый оттенок.

Учёеные из Мичиганского университета отмечают, что научных доказательств каких-либо преимуществ для здоровья у яиц определённого цвета не существует, несмотря на распространённое мнение о "более полезных" коричневых яйцах.

Различие в цвете скорлупы объясняется происхождением и эволюцией пород кур. При этом птицы в целом рассматриваются как потомки динозавров, сумевшие пережить массовое вымирание 66 миллионов лет назад и адаптироваться к новым условиям.

Отдельные исследования показывают, что ещё у динозавров яйца могли иметь окраску и пятнистый рисунок — сохранившиеся находки возрастом около 150 миллионов лет подтверждают разнообразие их внешнего вида.

Ранее "Курсор" писал, что белые и коричневые куриные яйца практически не отличаются по питательной ценности, вкусу и качеству. Единственная разница между ними заключается в цвете скорлупы, который определяется породой кур, их генетическими особенностями.