Не храните лук рядом с картофелем: последствия удивят

Лук и картофель, лежащие в одном ящике, портятся быстрее, чем по отдельности. Уже через неделю клубни начинают прорастать, а лук отсыревает. Что им вредит?

Об этом сообщает белорусский портал "Белновости".

Что делает лук с картофелем

Лук при хранении выделяет газ этилен и водяной пар. Этилен подталкивает клубни к росту: картофель прорастает задолго до весны, теряет плотность и вкус.

«В ресторане лук и картофель лежат в разных камерах. Иначе картофель прорастает за неделю», — рассказывает шеф-повар с опытом работы на профессиональной кухне.

Убрать влияние этилена можно только расстоянием. Дома ящики стоит поставить в разные концы помещения, а не вплотную. Проросшие клубни нужно сразу убирать: они портят соседние запасы.

Что делает картофель с луком

Сырой картофель отдает влагу, и воздух вокруг лука становится влажнее. Сухая чешуя набухает и перестает защищать сочную часть головки.

На влажной поверхности быстро появляется плесень, и лук начинает гнить изнутри. Гниль распространяется по ящику быстрее, чем ее успевают заметить при редких проверках. Заметно она становится через две-три недели.

• Влажность в месте хранения лука должна быть ниже 60%.
• Вентиляция в ящике с луком должна быть постоянной, а не разовой.
• Головки с плесенью убирайте вместе с соседними, а не по одной.

Почему условия хранения не совместить

Луку нужен сухой воздух и хороший обмен воздуха. Картофелю — прохлада и темнота без сквозняка. В одном ящике одному из овощей всегда будет плохо.

Есть и третья проблема: запах лука впитывается в клубни. Картофель приобретает посторонний привкус, который не исчезает при варке. Поэтому профессиональные кухни держат эти продукты в отдельных зонах.

Что делать дома

• Хранить лук и картофель в разных ящиках с разной вентиляцией.
• Лук держать в сухом месте без света.
• Картофель защищать от света плотной тканью или темным ящиком.
• Если места для двух ящиков нет, поставить между овощами перегородку.
• Проверять запасы раз в две недели и убирать испорченные экземпляры.

Отдельная сетка для каждого овоща не помогает: она не защищает от газа и влаги, и срок хранения все равно сокращается. Проще разнести запасы по разным помещениям, чем делить один ящик.

При раздельном хранении лук и картофель остаются свежими на месяцы дольше, а потерь от гнили и раннего прорастания становится меньше.

Ранее "Курсор" писал, что картофель лучше варить целиком и опускать в кипящую воду, чтобы сохранить в нем больше витаминов.