Почему фрукты теряют вкус в холодильнике и как этого избежать: главный секрет хранения.
depositphotos.com
Вам знакома ситуация, когда купленные ароматные персики спустя пару дней в холодильнике превращаются в безвкусную, мучнистую массу? Или когда вы надеетесь, что авокадо "дозреет" на холоде, а он так и остаётся каменно твёрдым? Это вовсе не ваша ошибка и не испорченный товар. Всё дело в неправильном подходе к хранению.
Холодильник — это не универсальное решение, пишет Sciencedaily. Для одних фруктов он продлевает свежесть, а для других — разрушает вкус, текстуру и аромат. Чтобы не выбрасывать продукты и не разочаровываться в натуральных дарах природы, важно понять одну базовую истину: не все фрукты одинаково реагируют на холод.
Все фрукты делятся на климактерические и неклимактерические — в зависимости от того, продолжают ли они дозревать после сбора.
Это плоды, которые после срыва всё ещё дышат, выделяя этилен — природный гормон созревания. В холодильнике этот процесс резко тормозится, и плод может потерять шанс раскрыть вкус.
Примеры: бананы, яблоки, груши, персики, нектарины, авокадо, абрикосы, сливы, томаты, киви.
Ошибка: класть их в холодильник в незрелом виде. В результате — мягкость без сладости и характерного вкуса.
Правильно: дайте им дозреть при комнатной температуре (можно в бумажном пакете), а затем — для сохранения — на пару дней уберите в холодильник.
Они не созревают после сбора — они только портятся. И здесь охлаждение действительно замедляет этот процесс.
Примеры: клубника, виноград, ананасы, цитрусовые, черешня, арбуз, гранат.
Совет: такие плоды нужно сразу убирать в холод, иначе они быстро теряют вид и вкус.
Фрукты из первой группы выделяют этилен. Но этот газ не только помогает им дозревать, он также ускоряет порчу других, более нежных продуктов: зелени, ягод, салатов, огурцов.
Что делать:
Никогда не храните яблоки, бананы, авокадо или персики вместе с ягодами или зеленью.
Не кладите все в одну фруктовницу или в один ящик холодильника.
Даже в супермаркетах нередко совершают эту ошибку — не повторяйте её дома.
Если за окном +30 и влажность — иногда дозревание на воздухе превращается в гниение. В этом случае допустимо охладить даже недозревший плод — но лишь как временную меру. Лучше всего предварительно завернуть его в бумагу, чтобы немного сохранить тепло и замедлить холодовой стресс.
Также мы сообщали, что медики назвали напитки, которыми опасно запивать ужин. Особенно опасными эксперты считают напитки с добавлением льда или сильно охлажденные.
Гавайи входят в перечень зон, где люди живут долго и при этом чувствуют себя счастливее,…
Ракетные установки были направлены в сторону Израиля.
Оказывается, повышение сахара в крови могут вызвать солнечные ожоги.
Один из участников лотереи выиграл приз, не зная счастливого номера билета.
Генштаб ЦАХАЛа утвердил план захвата Газы.
Грозит ли Иордании и Израилю кризис отношений?