Эти овощи известны высоким содержанием веществ глюкозинолатов, которые при готовке теряют свои полезнейшие свойства.
Семейство капустных известно содержанием глюкозинолатов (GL), вторичных метаболитов, признанных наукой за их антиоксидантные и противораковые свойства. Эти вещества присутствуют во всех видах капусты и обладают значительными пользой для здоровья.
Нутрициолог Снежана Ворошилова в Instagram рассказала, как нельзя готовить капусту, чтобы из нее не уходили все полезные и ценные вещества.
К семейству капустных принадлежат не только капуста, но и рукола, хрен, васаби, горчица, редис, редька, репа, а также разные виды капусты: брокколи, цветная капуста, кольраби, брюссельская, белокочанная, красная, савойская, кале и другие.
Все они содержат различные GL, поскольку они образуются из разных аминокислот. Эти соединения находятся в клетках и остаются неактивными, пока клетки не разрушатся.
"Когда мы режем или жуём редьку или капусту, мы повреждаем клетки, и фермент мирозиназа превращает GL в ITC (изотиоцианаты). Помните этот характерный запах? Это запах серосодержащих соединений", - пояснила Ворошилова.
Эти соединения становятся очень активными; часть их эффектов уже изучена, а часть всё ещё находится на стадии доклинических испытаний.
Эксперт предупредила, что при термической обработке полезные вещества в овощах почти полностью разрушаются. "Поэтому мне больно видеть, как вы варите брокколи или делаете из неё какую-то брокопиццу", - отметила нутрициолог.
Лучше всего готовить на пару, бланшировать или есть свежую капусту в салатах (если позволяет ЖКТ).
Ранее "Курсор" писал о том, с чего начать переход на правильное питание. Для перехода к более здоровому питанию стоит начать с маленьких шагов. Сначала можно планировать меню, постепенно уменьшать порции и заменять вредные продукты на более полезные альтернативы.
В МИД Ирана заявили о "крайней неэффективности" американской противовоздушной обороны и высмеяли усилия США по…
Авианосец "Авраам Линкольн" продолжает нести службу, оставаясь символом силы и выносливости американского флота.
Врачи назвали рыбу, употребление которой может навредить здоровью вашей семьи и стать причиной плохого самочувствия.
Нетаниягу предложил провести переговоры с президентом Украины Владимиром Зеленским по вопросам борьбы с иранскими дронами.
Министр иностранных дел Ирана Аббас Аракчи заявил, что Иран может нанести удары по активам американских…
Командование тыла опубликовало новые инструкции безопасности для различных регионов страны, они вступят в силу в…