Эти овощи известны высоким содержанием веществ глюкозинолатов, которые при готовке теряют свои полезнейшие свойства.
Семейство капустных известно содержанием глюкозинолатов (GL), вторичных метаболитов, признанных наукой за их антиоксидантные и противораковые свойства. Эти вещества присутствуют во всех видах капусты и обладают значительными пользой для здоровья.
Нутрициолог Снежана Ворошилова в Instagram рассказала, как нельзя готовить капусту, чтобы из нее не уходили все полезные и ценные вещества.
К семейству капустных принадлежат не только капуста, но и рукола, хрен, васаби, горчица, редис, редька, репа, а также разные виды капусты: брокколи, цветная капуста, кольраби, брюссельская, белокочанная, красная, савойская, кале и другие.
Все они содержат различные GL, поскольку они образуются из разных аминокислот. Эти соединения находятся в клетках и остаются неактивными, пока клетки не разрушатся.
"Когда мы режем или жуём редьку или капусту, мы повреждаем клетки, и фермент мирозиназа превращает GL в ITC (изотиоцианаты). Помните этот характерный запах? Это запах серосодержащих соединений", - пояснила Ворошилова.
Эти соединения становятся очень активными; часть их эффектов уже изучена, а часть всё ещё находится на стадии доклинических испытаний.
Эксперт предупредила, что при термической обработке полезные вещества в овощах почти полностью разрушаются. "Поэтому мне больно видеть, как вы варите брокколи или делаете из неё какую-то брокопиццу", - отметила нутрициолог.
Лучше всего готовить на пару, бланшировать или есть свежую капусту в салатах (если позволяет ЖКТ).
Ранее "Курсор" писал о том, с чего начать переход на правильное питание. Для перехода к более здоровому питанию стоит начать с маленьких шагов. Сначала можно планировать меню, постепенно уменьшать порции и заменять вредные продукты на более полезные альтернативы.
Мужчина получил смертельные травмы во время подводной охоты, а свидетелями нападения хищника стали его родственники.
Ставка Трампа на давление в Иране обернулась для него публичной критикой со стороны однопартийцев, которые…
Простые вечерние привычки и отход ко сну до 23-х часов способны творить чудеса.
Попытки Кремля продемонстрировать поддержку на Западе обернулись громким фиаско и новой волной насмешек.
Из-за напряженной обстановки сборная Ирана вынуждена базироваться в Мексике и посещать США лишь на время…
Специалисты по кибербезопасности сообщили о новой схеме атак, в которой злоумышленники сочетают обман и физический…