Какие продукты нельзя разогревать повторно - предупреждение врачей

Многие из нас привыкли разогревать еду по несколько раз, ведь это удобно и быстро. Однако эксперты в области здравоохранения предупреждают: повторный нагрев пищи может представлять опасность для здоровья.

Об этом рассказала специалист по безопасности пищевых продуктов доктор Стейси Дювенаж из Института природных ресурсов Гринвичского университета в Лондоне.

Какие продукты нельзя разогревать повторно, чтобы не навредить здоровью?

Доктор Дювенаж отмечает, что некоторые блюда теряют свои полезные свойства при повторном нагревании и могут стать источником тяжелых отравлений. Таких продуктов насчитывается восемь, и их не рекомендуется есть спустя два-три дня после приготовления.

1. Рис

Рисовые блюда могут содержать бактерию Bacillus cereus. Хотя сама бактерия погибает при термической обработке, её споры остаются, и при комнатной температуре способны продуцировать токсины, вызывающие сильное пищевое отравление, включая рвоту и диарею. Чтобы избежать подобных рисков, рис следует хранить в холодильнике не дольше 24 часов и разогревать до 74°C.

2. Яйца

Яйца не стоит подвергать повторному нагреву, так как при этом происходит окисление белков, что может привести к образованию канцерогенов, провоцирующих развитие онкологических заболеваний. Лучше употребить их в течение 24 часов после приготовления в холодном виде.

3. Грибы

Белки в грибах разрушаются при повторном нагревании, что делает их труднее перевариваемыми и снижает их питательную ценность. Хранение при комнатной температуре и последующее употребление может вызвать боли в животе, тошноту и нарушение пищеварения. В тяжёлых случаях это также может привести к раку.

4. Шпинат и капуста

Эти овощи теряют свои полезные свойства при нагреве. Более того, при термической обработке в них могут образовываться нитрозамины — соединения, которые повышают риск возникновения рака носоглотки, пищевода и желудка.

5. Картофель

Повторный нагрев картофеля снижает его питательную ценность и затрудняет его переваривание. Если картофель оставлен при комнатной температуре на несколько часов, в нём могут образоваться опасные бактерии, такие как Clostridium botulinum, вызывающая ботулизм — тяжёлое заболевание, поражающее нервную систему. Первые симптомы — это тошнота и рвота, которые без лечения могут привести к мышечной слабости и параличу.

6. Морепродукты

Хотя разогрев морепродуктов не наносит прямого вреда, важно правильно их хранить и не есть спустя 24 часа после приготовления. Хранение в холодильнике помогает сохранить их вкус и избежать риска отравления.

7. Курица

Курицу можно разогревать повторно, но важно соблюдать температурный режим. Мясо птицы нужно нагревать до 75°C, чтобы уничтожить оставшиеся бактерии. Для этого стоит использовать специальный термометр.

8. Рыба

Без должного хранения в рыбе может образоваться гистамин, который провоцирует симптомы отравления, такие как рвота, боли в желудке и диарея. Могут появиться и аллергические реакции — кожные высыпания, жжение во рту и снижение давления. Рыбу следует разогревать только один раз, до горячего состояния.

Ранее «Курсор» сообщал, что женщина, которой 108 лет, поделилась нетипичным секретом долголетия.