Какие продукты никогда не стоит заворачивать в алюминиевую фольгу
Как пишет martha stewart, некоторые ингредиенты могут негативно реагировать на длительное хранение в фольге.
Пищевой эксперт и исследователь пищевых токсинов Джессика Гэвин пояснила, какие продукты лучше не заворачивать в алюминиевую фольгу.
Кислые продукты
Блюда с кислотой – томаты, цитрусовые, уксус, вино – нежелательно хранить в фольге. «Представьте остатки стейка с соусом из красного вина: он может быть вкусным на следующий день, но если хранить его в алюминиевой фольге, вкус изменится», – говорит Гэвин.
Причина в том, что кислота ускоряет окислительные процессы, разрушая фольгу и придавая пище легкий металлический привкус. С точки зрения безопасности, количество алюминия, попадающего в продукты, невелико и считается допустимым, но вкус и качество блюда при длительном контакте могут пострадать.
Соленые продукты
Соль также неблагоприятно взаимодействует с алюминиевой фольгой. Особенно это касается вяленого мяса и выдержанных сыров. Хранение теплых соленых продуктов в фольге может слегка изменить вкус и снизить качество блюда.
Маринованные продукты
Маринады, которые содержат одновременно кислоту и соль, усиливают реакцию с алюминиевой фольгой. Поэтому мясо, будь оно сырое или приготовленное, лучше хранить в герметичной стеклянной посуде. Это сохраняет продукт свежим и безопасным.
Вареные крахмальные продукты и бобовые
Продукты вроде вареного риса, картофеля или бобовых также не подходят для хранения в фольге. Директор Food Safety Alliance Ванесса Коффман отмечает, что фольга не создает герметичной среды и не защищает еду от воздуха или перекрестного загрязнения.
«Если теплую еду плотно завернуть и медленно охлаждать, она может оставаться в «опасной температурной зоне» достаточно долго, чтобы бактерии, например Bacillus cereus, активно размножались», – предупреждает Коффман.
“Курсор” также рассказывал, что американские ученые в ходе масштабного исследования определили самый вредный гарнир. Им оказался картофель фри, который так любят и взрослые и дети.
