Какие виды овощей нельзя варить и жарить

Нутрициолог Снежана Ворошилова в Instagram рассказала, как нельзя готовить капусту, чтобы из нее не уходили все полезные и ценные вещества.

К семейству капустных принадлежат не только капуста, но и рукола, хрен, васаби, горчица, редис, редька, репа, а также разные виды капусты: брокколи, цветная капуста, кольраби, брюссельская, белокочанная, красная, савойская, кале и другие.

Все они содержат различные GL, поскольку они образуются из разных аминокислот. Эти соединения находятся в клетках и остаются неактивными, пока клетки не разрушатся.

"Когда мы режем или жуём редьку или капусту, мы повреждаем клетки, и фермент мирозиназа превращает GL в ITC (изотиоцианаты). Помните этот характерный запах? Это запах серосодержащих соединений", - пояснила Ворошилова.

Эти соединения становятся очень активными; часть их эффектов уже изучена, а часть всё ещё находится на стадии доклинических испытаний.

Эксперт предупредила, что при термической обработке полезные вещества в овощах почти полностью разрушаются. "Поэтому мне больно видеть, как вы варите брокколи или делаете из неё какую-то брокопиццу", - отметила нутрициолог.

Лучше всего готовить на пару, бланшировать или есть свежую капусту в салатах (если позволяет ЖКТ).

Ранее "Курсор" писал о том, с чего начать переход на правильное питание. Для перехода к более здоровому питанию стоит начать с маленьких шагов. Сначала можно планировать меню, постепенно уменьшать порции и заменять вредные продукты на более полезные альтернативы.