Какие яйца лучше покупать на самом деле - белые или коричневые

На полках магазинов и рынков можно увидеть яйца с белой и коричневой скорлупой. Многие покупатели автоматически тянутся к коричневым, считая их более натуральными или полезными. Но действительно ли цвет влияет на вкус, состав и способы приготовления, или это всего лишь устойчивый стереотип?

Об этом пишет британский таблоид Daily Express.

Специалисты сходятся во мнении, что единственное отличие между белыми и коричневыми яйцами заключается во внешнем виде. Как объясняет Ричард Мью из британской компании Bird Brothers, все предельно просто: белые яйца несут куры светлых пород, а коричневые появляются у птиц с темным оперением. Цвет скорлупы никак не отражается ни на вкусе, ни на кулинарных свойствах продукта.

Эту точку зрения разделяет и Генри О’Коннор, основатель бренда Better Eggs. Он отмечает, что у кур, несущих белые яйца, обычно светлое оперение и бледные ушные мочки, тогда как коричневые яйца связаны с птицами более темного окраса и красными мочками. На содержимое яйца это не оказывает никакого влияния, разница носит исключительно визуальный характер.

Любопытный факт приводит и представитель RSPCA Assured Шарлотта Томас. По ее словам, будущий цвет яиц действительно можно предположить по ушным мочкам курицы. У птиц с темными мочками чаще бывают коричневые яйца, а у кур со светлыми мочками, как правило, белые. Несмотря на необычность, эта особенность давно известна фермерам.

С точки зрения пользы диетологи также не видят различий. Белые и коричневые яйца обладают одинаковой питательной ценностью. Спортивный диетолог Дестини Муди подчеркивает, что в обоих случаях человек получает полноценный белок, сбалансированный аминокислотный состав, а также важные микроэлементы, включая холин, витамин B12, йод и селен. И те и другие яйца могут содержать повышенное количество омега-3 или витамина D, если это предусмотрено рационом кур.

Если различия в составе и возникают, то они связаны вовсе не с цветом скорлупы. На качество яиц влияют питание птицы, условия содержания и свежесть продукта. Эксперт сервиса здорового питания Prep Kitchen Пол Мейсон отмечает, что представление о «большей пользе» коричневых яиц — это устоявшийся миф. По его словам, идея о том, что белые яйца якобы «обработанные», не имеет под собой никаких оснований и чаще всего передается из уст в уста без фактов.

Что касается вкуса и приготовления, здесь эксперты также единодушны. Цвет скорлупы не влияет на аромат или текстуру блюда. Повар и разработчик рецептов Кэти Вайн подчеркивает, что вкусовые нюансы зависят от свежести яиц, корма кур и способа готовки, но никак не от их окраски. По словам Пола Мейсона, при жарке, варке или запекании белые и коричневые яйца ведут себя абсолютно одинаково.

Результаты слепых дегустаций подтверждают это на практике. Консультант по пищевым технологиям Эдмунд Маккормик отмечает, что участники таких тестов не способны отличить белые яйца от коричневых на вкус. Решающее значение имеют свежесть и рацион птицы, а не внешний вид скорлупы.

Единственный элемент, который действительно может различаться, — это цвет желтка. Его оттенок напрямую зависит от питания кур. Птицы, получающие больше зелени, насекомых и солнечного света, несут яйца с более насыщенным желтком, от ярко-желтого до оранжевого. Это чаще характерно для кур свободного выгула и не связано с цветом скорлупы.

Тогда возникает вопрос, почему коричневые яйца обычно стоят дороже. Причина кроется в особенностях производства. Куры, несущие коричневые яйца, как правило, крупнее, потребляют больше корма и несутся менее интенсивно, что увеличивает затраты фермеров. В то же время птицы, дающие белые яйца, более экономичны, дольше сохраняют продуктивность и эффективнее используют ресурсы. Именно поэтому белые яйца чаще оказываются дешевле и нередко считаются более экологичным вариантом.

Ранее "Курсор" рассказывал про полезнейшее блюдо, которое стоит есть хотя бы пару раз в неделю, чтобы снизить уровень воспалений.