Какое растительное масло самое полезное, рассказали диетологи

Когда мы готовим еду, почти всегда используем жиры или масла. Они нужны не только для того, чтобы продукты не пригорали, но и для равномерного раскрытия вкуса, а также для усвоения жирорастворимых витаминов.

Об этом пишет Realsimple.

Ассортимент сегодня огромный: оливковое, масло авокадо, рапсовое, кокосовое, подсолнечное, сливочное, топлёное гхи и даже животные жиры. Каждый вариант имеет собственные свойства и вкус, поэтому легко запутаться, какое масло выбрать для повседневного использования.

Диетологи советуют учитывать несколько факторов, среди которых пищевая ценность, устойчивость к нагреванию, степень обработки и даже условия хранения.

1. Пищевая ценность
   Главный критерий — состав жиров. Особенно ценятся масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров. Они помогают снизить уровень «плохого» холестерина и поддерживают здоровье сердца. А вот избыток насыщенных жиров (например, в кокосовом или пальмовом масле) может при частом употреблении увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Стоит учитывать и баланс омега-3 и омега-6 жирных кислот. Чрезмерное потребление масел с преобладанием омега-6 (рапсовое, соевое, кукурузное) способно усиливать воспалительные процессы.

Отдельно эксперты напоминают: трансжиров (частично гидрогенизированных масел) лучше полностью избегать — они опасны даже в малых дозах.

2. Температура дымления
   Чем выше эта температура, тем безопаснее использовать масло для жарки. При перегреве масла с низкой температурой дымления образуются вредные соединения, провоцирующие воспаления и ускоряющие старение клеток.

3. Степень обработки
   Наиболее полезны масла холодного отжима или extra virgin. Они сохраняют антиоксиданты, витамины и ценные жирные кислоты. Рафинированные масла более стабильны при жарке, но содержат меньше пользы.

4. Вкус и хранение
   Вкус — дело вкуса, но условия хранения универсальны: масло должно находиться в тёмной стеклянной бутылке, защищённой от света и тепла. Это замедляет процесс окисления.

Что выбирают диетологи
Несмотря на разнообразие вариантов, специалисты единодушно называют лучшим выбором оливковое масло первого холодного отжима. Оно сочетает в себе полезные мононенасыщенные жиры, антиоксиданты и приятный вкус. Его можно использовать как для приготовления пищи, так и в качестве заправки для салатов.

Оливковое масло также связывают с улучшением когнитивных функций, профилактикой диабета и снижением риска хронических воспалений.

Интересно, что в странах Средиземноморья, где традиционно потребляют именно оливковое масло, уровень сердечно-сосудистых заболеваний значительно ниже, чем в регионах с преобладанием животных жиров.

Таким образом, если выбирать универсальное и полезное масло для кухни, диетологи советуют именно оливковое extra virgin — как базу для повседневного рациона.

Мы также рассказывали, что диетолог назвала три неожиданных напитка, которые могут вызвать воспаление желудка.