Хлеб на закваске сегодня часто называют самым полезным, тогда как белый всё чаще остаётся без внимания.
depositphotos.com
Хлеб на закваске отличается тем, что в его основе — естественное брожение. В процессе используется закваска, полученная из воды и муки, в которой размножаются молочнокислые бактерии и дикие дрожжи.
Об этом сообщает ВВС.
Такое брожение занимает больше времени, чем использование обычных промышленных дрожжей, но позволяет улучшить вкус, консистенцию и пищевую ценность продукта. Кроме того, благодаря ферментации такой хлеб дольше хранится и лучше усваивается организмом.
Одним из важных преимуществ хлеба на закваске является его влияние на уровень сахара в крови. В отличие от обычного белого хлеба, он имеет более низкий гликемический индекс, то есть сахар после его употребления поднимается медленнее. Это помогает избежать резких скачков энергии и дольше сохраняет чувство сытости.
Также считается, что хлеб на закваске лучше влияет на микрофлору кишечника. Хотя в процессе выпечки живые бактерии погибают, остаются вещества, полезные для пищеварения, такие как клетчатка и полифенолы. Кроме того, ферментация разрушает часть фитиновой кислоты, которая мешает усвоению минералов — в результате организм получает больше пользы от витаминов и микроэлементов, содержащихся в муке.
Особенно это актуально для людей с чувствительным пищеварением. При длительном брожении часть белков, в том числе глютен, расщепляется, и хлеб становится легче для переваривания. Но при целиакии, конечно, такой хлеб по-прежнему противопоказан.
Белый хлеб, напротив, изготавливается из рафинированной муки, в которой почти нет природных витаминов, масел и клетчатки. Такие углеводы быстро усваиваются, дают резкий скачок сахара в крови и не обеспечивают длительного насыщения. Иногда производители искусственно обогащают белую муку витаминами и железом, но это лишь частично компенсирует потери при обработке.
Таким образом, хлеб на закваске, особенно из цельнозерновой или ржаной муки, является более предпочтительным выбором с точки зрения пользы для здоровья. Если же по каким-то причинам вы выбираете белый хлеб — стоит употреблять его умеренно и не делать постоянной частью рациона.
Ранее «Курсор» назвал фрукт, который спасает организм.
Самолет, который будет в будущем участвовать в боевых операциях вооруженных сил США, был впервые испытан…
Эксперт уверяет, что самые простые упражнения зачастую дают лучшие результаты.
В древнем некрополе римского периода египетские ритуалы перехода в иной мир дополнились классической греческой литературой.
Эксперимент с отказом от добавленного сахара изменил вкус, энергию и пищевые привычки автора и снизил…
Врачи предупредили, что ранние сигналы сахарного диабета часто остаются незамеченными, что повышает риск серьезных осложнений.
Эксперт объясняет, почему «метаболические» и персонализированные диеты часто являются маркетинговым приемом, а не наукой.