Какой хлеб полезнее для здоровья - эксперты назвали два сорта

Ржаной хлеб и хлеб на закваске часто входят в повседневный рацион, и у каждого из них есть свои преимущества. Однако по пищевой ценности ржаной вариант нередко выигрывает, поскольку обычно готовится из цельнозерновой муки. Это означает более высокое содержание клетчатки, которая важна для работы сердца, нормального пищеварения и стабильного уровня глюкозы. При этом заквасочный хлеб тоже ценится — в первую очередь за ферментацию, благодаря которой в нем появляются полезные бактерии, поддерживающие микрофлору кишечника.

Об этом пишет Health.

Что полезнее для сердца
Любой цельнозерновой хлеб может быть частью рациона, благоприятного для сердечно-сосудистой системы. Но ржаной хлеб немного опережает за счет более высокого содержания клетчатки — около 1,86 г на ломтик против примерно 1 г у заквасочного.

Клетчатка помогает дольше сохранять сытость, облегчает контроль веса и тем самым снижает нагрузку на сердце.

Кроме того, в ржаном хлебе есть бета-глюкан — растворимая клетчатка, которая способствует снижению уровня «плохого» холестерина. Также он содержит больше калия, что важно для нормализации давления.

Как влияет на уровень сахара
Оба вида хлеба имеют низкий или средний гликемический индекс, поэтому не вызывают резких скачков сахара в крови, в отличие от белого хлеба.

Ржаной хлеб действует за счет клетчатки, которая замедляет переваривание и помогает поддерживать более стабильный уровень глюкозы.

Хлеб на закваске работает иначе: ферментация увеличивает содержание резистентного крахмала, который также способствует более ровному уровню сахара.

Чтобы усилить этот эффект, лучше сочетать хлеб с белками или полезными жирами.

Польза для пищеварения
Оба варианта поддерживают здоровье кишечника, но по-разному.

Ржаной хлеб содержит разные виды клетчатки, что улучшает работу кишечника, поддерживает микрофлору и помогает избежать запоров.

Заквасочный хлеб благодаря ферментации содержит меньше фитиновой кислоты, поэтому минералы — такие как железо, кальций и цинк — усваиваются лучше. Кроме того, он часто легче переваривается и может лучше переноситься людьми с чувствительностью к глютену.

Какой хлеб выбрать
Ржаной хлеб обычно более насыщен клетчаткой, витаминами и минералами. Но многое зависит от качества муки: цельнозерновые варианты остаются наиболее полезными как среди ржаного хлеба, так и среди хлеба на закваске.

В целом оба вида можно включать в здоровый рацион. Главное — соблюдать умеренность, контролировать порции и сочетать хлеб с другими полезными продуктами.

Ранее врачи и специалисты по питанию составили список продуктов, регулярное употребление которых оказывает благотворное влияние на самочувствие человека, укрепляет его здоровье и замедляет старение.