Какой популярный продукт может разрушать ДНК - исследование

Исследования показали, что приготовление пищи на сильном огне может нарушать структуру ДНК продуктов, что, в свою очередь, способно привести к повреждению ДНК человека, увеличивая вероятность развития раковых и других заболеваний.

Об этом пишет New Atlas.

Несмотря на то, что красное мясо обладает определённой питательной ценностью, оно часто связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, рака и хронических патологий. ВОЗ относит красное мясо к вероятным канцерогенам группы 2А из-за наличия в нем химических соединений, способных провоцировать онкологические заболевания у людей.

Недавние исследования раскрыли ранее неизвестный механизм, объясняющий, как термически обработанные продукты, в том числе жареное мясо, могут способствовать развитию рака. Главная причина кроется в том, что пища, которую мы употребляем ежедневно, содержит фрагменты ДНК — ведь мясо, рыба, птица, как и многие другие продукты, происходят из живых организмов.

Ученые полагают, что когда продукты подвергаются агрессивной термической обработке, их ДНК фрагментируется и повреждается. Попадая в организм человека вместе с пищей, такие фрагменты могут интегрироваться в ДНК клеток человека, вызывая генетические мутации. Это повреждение может приводить к нарушению клеточных процессов, повышая вероятность онкологических заболеваний.

Помимо воздействия на ДНК, процесс жарки при высоких температурах также способствует образованию опасных соединений, таких как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины (ГЦА), которые также признаны канцерогенами. Эти вещества формируются при обжарке, особенно мяса, на открытом огне или в условиях высокой температуры, и уже давно связываются с повышенным риском развития рака, особенно кишечника и желудка.

Чтобы снизить риски, эксперты рекомендуют избегать чрезмерного жарения, предпочитая более мягкие методы приготовления пищи, такие как варка, тушение или запекание при низких температурах.

Ранее "Курсор" писал о том, как снизить риск развития рака всего за 4-5 минут в день.Ученые доказали, что всего нескольких минут достаточно для того, чтобы защитить свое здоровье.