Какой популярный сыр может исчезнуть с полок магазинов

Любителям сыра сообщили неприятную новость – в будущем из магазинных полок могут исчезнуть такие популярные сорта сыров, как камамбер, бри и голубой сыр. Это может произойти из-за краха микробного разнообразия.

Об этом пишет Smithsonianmag.

Согласно заявлению Национального центра научных исследований Франции (CNRS), камамбер, в частности, находится на грани исчезновения. Мягкий сливочный сыр производится из коровьего молока и происходит из Камамбера, Нормандия, на севере Франции.

Исторически сыровары использовали несколько штаммов гриба под названием Penicillium biforme для камамбера. Поскольку каждый штамм несколько отличался, каждый полученный сыр также имел свой уникальный аромат, цвет и вкус.

Около 100 лет назад сыровары начали использовать исключительно определенный штамм альбиноса под названием Penicillium camemberti. Когда его популярность резко возросла, он стал золотым стандартом для бри и камамбера. Камамбер в свою очередь стал абсолютно однородным — и все вариации в аромате, цвете и вкусе исчезли.

Отмечается, что camemberti не может размножаться половым путем с другими грибами, что означает, что сыроварам пришлось его клонировать. Однако со временем этот процесс вызвал развитие мутаций в геноме штамма. В результате штамм потерял способность продуцировать неполые споры. Это усложнило сырной промышленности поиск достаточного количества спор P. camemberti для привививания камамбера.

В CNRS заявляют, что пищевая промышленность оказывала такое сильное давление на выбор грибов, что микробное разнообразие промышленно производимых сыров очень обеднело.

Другие сыры, включая бри, горгонзолу и рокфор, сталкиваются с подобными опасностями. Но именно риск потери камамбера волнует многих ярых любителей французского сыра.

Камамбер, которым мы его знаем сегодня, может в конце концов исчезнуть, хотя, вероятно, не в ближайшее время. В долгосрочной перспективе у сыроваров есть шанс спасти его, если потребители будут готовы адаптироваться. Производители сыра могли бы просто привить коровье молоко другими грибами P. biforme. Этот штамм тесно связан со штаммом P. camemberti, хотя он может придать сырам несколько иной вид и аромат.

"Курсор" писал ранее, как отреагирует организм, если ежедневно есть твердый сыр.