Какой сыр помогает оставаться молодым дольше - неожиданное открытие

Новое исследование, опубликованное в журнале Neuroscience Research обнаружило невероятные  преимущества сыра камамбера.

Как сыр камамбер влияет на когнитивные функции

Исследование, опубликованное в журнале Neuroscience Research, показало, что содержащиеся в камамбере амиды жирных кислот, образующиеся в процессе его ферментации, способны улучшать память и обучаемость. Эксперимент на мышах, находящихся на диете с высоким содержанием жиров, выявил, что введение в рацион камамбера положительно сказалось на их когнитивных способностях.

Ключевая особенность этого сыра заключается в использовании белой плесени Penicillium camemberti при его созревании. Этот процесс способствует образованию уникальных соединений, в том числе миристамида — амида жирной кислоты, который крайне редко встречается в других продуктах. Исследования показывают, что такие соединения могут стимулировать производство белков, отвечающих за рост и восстановление нервных клеток, а также за процессы памяти.

Эксперимент и его результаты

В ходе исследования ученые разделили мышей на группы, одна из которых получала обычную жирную диету, другая — такую же диету, но с добавлением сыра камамбер, а третья — выделенные из него амиды жирных кислот. В течение недели им ежедневно вводили определенные дозы сыра или отдельных соединений.

Для оценки когнитивных способностей применялись два теста:

• Тест на распознавание объектов — проверял, насколько хорошо мыши запоминают ранее виденные предметы.
• Тест на расположение объектов — позволял оценить пространственную память, анализируя реакцию мышей на изменение местоположения знакомых предметов.

Результаты показали, что у мышей, получавших камамбер, наблюдалось значительное улучшение памяти. Они дольше исследовали новые объекты и лучше запоминали их расположение. Причем этот эффект напрямую зависел от дозировки — чем больше миристамида получали животные, тем лучше были их результаты.

Биохимические механизмы улучшения памяти

Дополнительно исследователи изучили, как изменяется химический состав мозга под воздействием миристамида. Оказалось, что он способствует увеличению уровня нейротрофического фактора мозга (BDNF) в гиппокампе — области, ответственной за обучение и память. BDNF играет ключевую роль в защите и развитии нейронов, а также в формировании новых связей между клетками мозга.

Примечательно, что миристиновая кислота, предшественник миристамида, не оказала подобного эффекта, что подчеркивает важность именно процесса ферментации в образовании полезных соединений.

Насколько эти результаты применимы к людям?

Хотя исследования на животных дают интересные результаты, пока неясно, можно ли в полной мере перенести их на человека. Ранее проводились исследования, подтверждающие связь между употреблением камамбера и улучшением когнитивных функций у пожилых людей, но для окончательных выводов необходимы дальнейшие клинические испытания.

Ученые подчеркивают, что их работа демонстрирует важность не только состава пищи, но и процессов, происходящих во время ферментации. Именно благодаря взаимодействию бактерий и плесени в сыре образуются уникальные соединения, способные оказывать влияние на работу мозга.

Ферментированные продукты уже зарекомендовали себя как полезные для здоровья, а теперь исследования добавляют к их преимуществам поддержку когнитивных функций. Камамбер, благодаря особому составу, может стать одним из таких продуктов. Однако для окончательного подтверждения его пользы для мозга необходимы дополнительные исследования на людях.

“Курсор” также рассказывал, что диетологи выделили шесть наиболее полезных для организма специй. Эти пряности не только обогащают блюда вкусом, но и содержат вещества, которые помогают в лечении различных заболеваний, способствуют улучшению здоровья и поддерживают процессы похудения.