Специалисты рассказали, с какой рыбы лучше снимать кожу перед употреблением.
pixabay
Хотя профессиональные повара нередко проявляют изобретательность при приготовлении различных видов рыбы, не вся их кожа подходит для еды. В некоторых случаях употребление рыбной кожи может быть даже опасным.
Об этом рассказали в TastingTable, ссылаясь на слова известного повара и партнера ресторанов Jack & Charlie’s и Leonetta в Нью-Йорке Эда Коттона.
По словам Коттона, кожица у таких рыб, как акула, меч-рыба, марлин, королевская макрель и плотва, содержит высокую концентрацию ртути — особенно её токсичной формы, метилртути. При частом употреблении она способна нанести вред организму, поэтому лучше отказаться от приготовления этих видов рыбы вместе с кожей. Кроме того, повар предостерег от употребления кожи ската — из-за наличия острых шипов, которые могут быть травмоопасны.
Почему это важно? Метилртуть образуется в водной среде из-за химических взаимодействий и начинает свой путь в пищевой цепи с микроорганизмов — её накапливают мелкие рыбы, которыми питаются крупные хищники. В итоге больше всего токсина скапливается в организмах тех рыб, которые находятся на вершине морской экосистемы. Именно поэтому марлин, акула, меч-рыба и им подобные особенно подвержены загрязнению метилртутью — не только в мышцах, но и в кожном покрове.
Если человек регулярно получает большие дозы ртути с пищей, это может привести к нарушениям работы нервной системы. Среди возможных симптомов — дрожание конечностей, головные боли, ухудшение памяти. Помимо этого, ртуть негативно сказывается на работе сердца, а также может вызвать патологии у плода или младенца, если женщина потребляет загрязнённую рыбу во время беременности.
Однако полностью исключать рыбную кожу из рациона не обязательно. Например, кожа лосося безопасна и даже полезна: она богата жирными кислотами омега-3 и при правильном приготовлении становится хрустящей и ароматной. Главное — выбирать безопасные виды рыбы и соблюдать умеренность.
Мы также рассказывали, что диетолог назвала три неожиданных напитка, которые могут вызвать воспаление желудка.
Президент Ирана направил Папе Римскому публичное письмо, в котором поблагодарил его за критику американо-израильских ударов.
Медики подсказали, что и как нужно делать, чтобы взять уровень сахара в крови под контроль…
Уроженец Омска заключил контракт с министерством обороны россии в 2025 году и успел провоевать на…
Ветеринары рассказали, каких собак не стоит заводить семьям с детьми, чтобы избежать нападения на детей.
Несмотря на то, что большинство жителей уже вернулись в поселения у границы с Газой, они…
Микробиологи призывают потребителей осознанно подойти к выбору кухонного инвентаря ради сохранения здоровья и безопасности всей…