Какую рыбу нельзя есть вместе с кожурой - в ней содержится много ртути

Хотя профессиональные повара нередко проявляют изобретательность при приготовлении различных видов рыбы, не вся их кожа подходит для еды. В некоторых случаях употребление рыбной кожи может быть даже опасным.

Об этом рассказали в TastingTable, ссылаясь на слова известного повара и партнера ресторанов Jack & Charlie’s и Leonetta в Нью-Йорке Эда Коттона.

По словам Коттона, кожица у таких рыб, как акула, меч-рыба, марлин, королевская макрель и плотва, содержит высокую концентрацию ртути — особенно её токсичной формы, метилртути. При частом употреблении она способна нанести вред организму, поэтому лучше отказаться от приготовления этих видов рыбы вместе с кожей. Кроме того, повар предостерег от употребления кожи ската — из-за наличия острых шипов, которые могут быть травмоопасны.

Почему это важно? Метилртуть образуется в водной среде из-за химических взаимодействий и начинает свой путь в пищевой цепи с микроорганизмов — её накапливают мелкие рыбы, которыми питаются крупные хищники. В итоге больше всего токсина скапливается в организмах тех рыб, которые находятся на вершине морской экосистемы. Именно поэтому марлин, акула, меч-рыба и им подобные особенно подвержены загрязнению метилртутью — не только в мышцах, но и в кожном покрове.

Если человек регулярно получает большие дозы ртути с пищей, это может привести к нарушениям работы нервной системы. Среди возможных симптомов — дрожание конечностей, головные боли, ухудшение памяти. Помимо этого, ртуть негативно сказывается на работе сердца, а также может вызвать патологии у плода или младенца, если женщина потребляет загрязнённую рыбу во время беременности.

Однако полностью исключать рыбную кожу из рациона не обязательно. Например, кожа лосося безопасна и даже полезна: она богата жирными кислотами омега-3 и при правильном приготовлении становится хрустящей и ароматной. Главное — выбирать безопасные виды рыбы и соблюдать умеренность.

Мы также рассказывали, что диетолог назвала три неожиданных напитка, которые могут вызвать воспаление желудка.