Какую рыбу ни в коем случае нельзя есть со шкуркой - предупреждение врачей

Об этом рассказали в TastingTable.

По словам известного повара Эда Коттона, соучредителя нью-йоркских ресторанов Jack & Charlie’s и Leonetta, кожу таких рыб, как акула, меч-рыба, марлин, плотва и королевская макрель, лучше не употреблять, особенно в больших количествах. Причина в том, что в этих видах скапливается высокий уровень ртути — опасного для здоровья тяжелого металла. Несмотря на то, что список этих рыб относительно невелик, употребление их кожи может представлять риск. Поэтому Коттон советует снимать кожицу перед приготовлением.

Особое внимание он также обращает на ската: даже если его мясо можно использовать в кулинарии, кожу этой рыбы стоит избегать из-за наличия острых шипов.

Как ртуть попадает в рыбу

Ртуть встречается в природе, но её наиболее токсичная форма — метилртуть — появляется после химических преобразований в воде. Она попадает в планктон, затем в мелкую рыбу, а по пищевой цепочке — в более крупную. Чем выше рыба находится в пищевой иерархии, тем больше в ней накапливается метилртути. Именно поэтому крупные морские хищники и являются источником потенциальной опасности.

Почему это важно: последствия для здоровья

Метилртуть особенно опасна для нервной системы. При её избыточном накоплении могут проявиться такие симптомы, как тремор, головные боли, ухудшение памяти и даже когнитивные расстройства. Также токсин способен нарушать работу сердца и представлять серьёзную угрозу для развития плода. Врачи настоятельно рекомендуют беременным женщинам тщательно выбирать морепродукты и ограничивать потребление крупных хищных рыб.

Не вся рыба под запретом: безопасные и полезные варианты

Это не значит, что от кожи рыбы следует полностью отказаться. Напротив, у таких рыб, как лосось, кожа не только безопасна, но и полезна — она богата жирными кислотами омега-3 и придаёт блюдам особенный вкус. Главное — выбирать виды рыб, в которых содержание ртути минимально, и соблюдать меру в потреблении морепродуктов.

Мы также рассказывали, что диетолог назвала три неожиданных напитка, которые могут вызвать воспаление желудка.