Кардиологи предупреждают: способ приготовления, опасный для артерий

Исследования и клинические наблюдения подтверждают, что способ приготовления пищи влияет на здоровье не меньше, чем её состав. Некоторые методы вызывают образование вредных соединений. Они ускоряют повреждение артерий.

Большинство людей знают, что питание влияет на сердце. Врачи и статьи о здоровье повторяют: правильный выбор продуктов помогает сохранять сосуды. Но эксперты отмечают: важно и как мы готовим пищу.

По словам доктора Ченга Хан Чена, кардиолога и руководителя программы структурного сердца в медицинском центре MemorialCare Saddleback, методы готовки по-разному влияют на питательную ценность. При варке, тушении, жарке или запекании меняется калорийность и сохраняемость полезных веществ.

Сосуды переносят кислород к органам. Со временем в артериях накапливаются холестерин, жир и кальций. Они образуют бляшки. Доктор Крейг Басман, кардиолог Hackensack University, объясняет: это называется атеросклероз. Бляшки делают артерии жесткими и узкими. Кровоток ограничен, что повышает риск инфаркта или инсульта.

Особую опасность кардиологи видят в жарке во фритюре. Доктор Кришма Патва, кардиолог из Нью-Йорка, отмечает: регулярное потребление жареной пищи увеличивает количество окисленных частиц LDL. Это «вредная» форма холестерина, ускоряющая образование бляшек.

Доктор Басман добавляет: даже полезные продукты, как рыба или постная курица, теряют часть питательных веществ при жарке во фритюре. Процесс готовки делает пищу более жирной и калорийной.

Исследование 2021 года в журнале Heart показало: люди, часто употребляющие жареную еду, имеют на 20% выше риск ишемической болезни сердца. Риск сердечной недостаточности и инсульта повышается на 37%.

Диаетолог Мишель Ротенштейн объясняет: при нагреве масла, особенно богатого ненасыщенными жирами, структура жиров меняется. Образуются трансжиры и окислительные соединения. Они связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить насыщенные жиры до 6% калорий. Но вред от жареной пищи может быть больше, чем от умеренного потребления масла или сливочного жира.

Жарка увеличивает калории, так как пища впитывает масло. Высокая калорийность ведет к набору веса и другим проблемам. Часто жареные продукты содержат много соли, что повышает давление. Жесткие артерии затрудняют кровоток.

Есть альтернативы. Жарка на воздухе с минимальным маслом делает еду хрустящей. Лёгкая обжарка на сковороде при низкой температуре сохраняет полезные вещества. Запекание в духовке позволяет контролировать масло и температуру.

Ротенштейн советует: изменения должны быть постепенными. Меняйте привычки маленькими шагами. Например, чипсы – на запечённый картофель, жареную курицу – на запечённую.

Главный вывод кардиологов: важно не только что едим, но и как готовим. Мягкие методы приготовления помогают сохранить артерии здоровыми на долгие годы.