Когда солить разные виды мяса, чтобы оно не стало сухим

Многие до сих пор уверены, что солить мясо следует исключительно перед тем, как отправить его на сковороду. Однако повара отмечают: такой подход подходит далеко не всем видам мяса и нередко становится причиной того, что блюдо получается сухим и жестким.

О главных правилах соления и маринования разных видов мяса пишет Egészség Kalauz.

Когда лучше добавлять соль

Специалисты объясняют, что соль сначала вытягивает влагу из мяса на поверхность. Если кусок сразу оказывается на раскаленной сковороде, выделившийся сок быстро испаряется, из-за чего мясо теряет сочность.

Именно поэтому курицу, индейку и рыбу рекомендуется солить уже в конце приготовления либо непосредственно перед подачей.

С красным мясом ситуация иная. Говядину и свинину желательно посолить примерно за 30–40 минут до жарки. За это время мясо сначала выделит часть жидкости, а затем впитает ее обратно вместе с солью, благодаря чему станет более сочным и равномерно приправленным. Если речь идет о толстых стейках, оптимальным вариантом считается сухой посол за несколько часов до приготовления.

Как приготовить удачный маринад

Хороший маринад не требует большого количества ингредиентов. Достаточно сочетания трех компонентов: растительного масла или другого жира, кислоты (например, лимонного сока либо уксуса) и специй по вкусу. Жир помогает сохранить сочность, кислота делает волокна мягче, а пряности придают мясу насыщенный аромат.

Для курицы обычно хватает нескольких часов маринования. Говядину и свинину лучше оставить в маринаде на ночь, чтобы вкус успел полностью раскрыться.

Перед приготовлением не стоит выкладывать мясо на сковороду сразу после холодильника. Лучше оставить его при комнатной температуре примерно на 30 минут — так оно прогреется более равномерно и приготовится без пересушивания.

Еще одно важное правило — не прокалывать куски вилкой во время жарки. Через отверстия вытекает сок, поэтому вместо вилки лучше пользоваться кухонными щипцами или лопаткой.

Почему важны температура и время отдыха

Приготовление мяса на слабом огне в течение длительного времени часто приводит к тому, что оно становится сухим. Намного эффективнее сначала быстро обжарить его на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, которая помогает сохранить сок внутри.

Для крупных стейков многие повара рекомендуют метод обратной прожарки. Сначала мясо медленно доводят до нужной степени готовности в духовке при невысокой температуре, а затем буквально на несколько минут помещают на очень горячую сковороду для получения аппетитной корочки.

После завершения приготовления мясо не стоит сразу разрезать или подавать к столу. Лучше оставить его отдыхать на 5–10 минут — за это время сок равномерно распределится внутри волокон, и блюдо получится значительно сочнее. При этом плотно заворачивать мясо в фольгу не рекомендуется, иначе образующийся пар сделает хрустящую корочку мягкой.

Ранее врачи и специалисты по питанию составили список продуктов, регулярное употребление которых оказывает благотворное влияние на самочувствие человека, укрепляет его здоровье и замедляет старение.