Кондитеры назвали десерты, которые никогда не заказывают в кафе
Даже самые привлекательные десерты порой скрывают свои недостатки. Опытные кондитеры рассказали, какие сладости они стараются не заказывать в кафе и почему.
Об этом сообщает сайт Huffpost.
Чизкейк
Кондитер Гас Кастро отметил, что многие кафе используют некачественные ингредиенты или замороженные полуфабрикаты, что отражается на вкусе и текстуре. «Я купил чизкейк, и мне пришлось ждать два часа, пока он разморозится. Это явно не свежеприготовленный десерт», — объяснил эксперт. Чизкейк требует точного контроля температуры и времени выпекания, а в заведениях эти правила часто игнорируют, из-за чего десерт может быть неправильно приготовлен или недостаточно охлажден.
Крем-брюле
Этот десерт с заварным кремом и карамельной корочкой также нуждается в аккуратной работе с температурой и временем запекания. Кондитер Даниэлл Леа Рада предпочитает не заказывать крем-брюле, потому что в большинстве ресторанов используют порошковые основы и имитацию ванили, чтобы снизить затраты. Часто корочка пережарена, десерт зернистый, а украшение чрезмерно стереотипное, например, с клубникой. Опытные кондитеры готовят его сами, чтобы добиться идеального результата.
Брауни
Брауни должны оставаться влажными и немного «липкими» внутри. В кафе часто десерт выходит сухим или чрезмерно плотным. Кроме того, для экономии используют дешёвые заменители — маргарин вместо масла, порошковое какао вместо качественного шоколада, что заметно снижает вкусовые качества.
Пироги
Если пироги не представлены как сезонное блюдо, их часто покупают готовыми и перепродают. Ключевой фактор — тесто, которое должно быть лёгким, рассыпчатым и воздушным. В кафе часто используют готовые заготовки, из-за чего тесто бывает слишком плотным или жирным, что портит вкус.
Плохо оформленные десерты
Небрежное украшение может указывать на недостаточное внимание к процессу приготовления в целом. Слишком много фруктов или чрезмерная декорация часто говорят о неопытности кондитера. Идеальный десерт должен быть аккуратным, легким и умеренно сладким, чтобы его хотелось съесть полностью.
Опытные кондитеры советуют оценивать десерт не только по внешнему виду, но и по качеству ингредиентов и технике приготовления.
Ранее диетолог рассказал о продуктах, вызывающих скачки сахара в крови.
