Профессиональные кондитеры признались, какие вкусности они никогда не покупают и почему.
Depositphotos
Даже самые привлекательные десерты порой скрывают свои недостатки. Опытные кондитеры рассказали, какие сладости они стараются не заказывать в кафе и почему.
Об этом сообщает сайт Huffpost.
Чизкейк
Кондитер Гас Кастро отметил, что многие кафе используют некачественные ингредиенты или замороженные полуфабрикаты, что отражается на вкусе и текстуре. «Я купил чизкейк, и мне пришлось ждать два часа, пока он разморозится. Это явно не свежеприготовленный десерт», — объяснил эксперт. Чизкейк требует точного контроля температуры и времени выпекания, а в заведениях эти правила часто игнорируют, из-за чего десерт может быть неправильно приготовлен или недостаточно охлажден.
Крем-брюле
Этот десерт с заварным кремом и карамельной корочкой также нуждается в аккуратной работе с температурой и временем запекания. Кондитер Даниэлл Леа Рада предпочитает не заказывать крем-брюле, потому что в большинстве ресторанов используют порошковые основы и имитацию ванили, чтобы снизить затраты. Часто корочка пережарена, десерт зернистый, а украшение чрезмерно стереотипное, например, с клубникой. Опытные кондитеры готовят его сами, чтобы добиться идеального результата.
Брауни
Брауни должны оставаться влажными и немного «липкими» внутри. В кафе часто десерт выходит сухим или чрезмерно плотным. Кроме того, для экономии используют дешёвые заменители — маргарин вместо масла, порошковое какао вместо качественного шоколада, что заметно снижает вкусовые качества.
Пироги
Если пироги не представлены как сезонное блюдо, их часто покупают готовыми и перепродают. Ключевой фактор — тесто, которое должно быть лёгким, рассыпчатым и воздушным. В кафе часто используют готовые заготовки, из-за чего тесто бывает слишком плотным или жирным, что портит вкус.
Плохо оформленные десерты
Небрежное украшение может указывать на недостаточное внимание к процессу приготовления в целом. Слишком много фруктов или чрезмерная декорация часто говорят о неопытности кондитера. Идеальный десерт должен быть аккуратным, легким и умеренно сладким, чтобы его хотелось съесть полностью.
Опытные кондитеры советуют оценивать десерт не только по внешнему виду, но и по качеству ингредиентов и технике приготовления.
Ранее диетолог рассказал о продуктах, вызывающих скачки сахара в крови.
Эксперт считает, что после падения режима в Тегеране Израиль может столкнуться с новой стратегической проблемой…
Даже если вы пытаетесь как можно скорее сбросить вес, от ужина лучше не отказываться.
В Турции рассказали, когда они начнут помогать США в Ормузском проливе, который был заминирован Ираном.
Продукты из нашего повседневного рациона могут существенно повысить или снизить риск развития определенных заболеваний.
Ливанский историк заявил, что террористическая группировка «Хизбалла» довела страну до кризиса и теперь вынуждена идти…
Ученые выяснили, что судьбу цивилизаций чаще решает не одна катастрофа, а куда более опасный фактор.