Можно ли доверять количеству калорий, указанному на упаковке продуктов

Люди, стремящиеся сбросить вес или удерживать его на одном уровне, обычно внимательно следят за калорийностью рациона. В этом помогает маркировка на упаковках — сегодня почти на каждом продукте указана его энергетическая ценность. Но возникает логичный вопрос: насколько этим данным можно доверять?

Об этом сообщает NBC News.

Для примера, недавно вокруг популярного в США бренда протеиновых батончиков David разгорелся судебный спор. Покупатели утверждают, что фактическая калорийность продукции почти вдвое превышает заявленную, ссылаясь на результаты независимых проверок. В ответ представители компании заявляют, что расчёты были выполнены некорректно.

При этом в США законодательство допускает расхождение между реальными показателями и информацией на упаковке — до 20%. Кроме того, стоит учитывать индивидуальные особенности организма: не вся энергия из пищи усваивается одинаково у разных людей. То есть цифра на этикетке не гарантирует, что именно столько калорий получит ваш организм.

Как объясняет руководитель отдела клинического питания Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе доктор Чжаопин Ли, итоговое количество усвоенной энергии зависит от множества факторов — от эффективности пищеварения до работы микрофлоры кишечника.

Сложности добавляет и сам процесс определения калорийности. У производителей не всегда есть точные инструменты: иногда продукт действительно сжигают в лаборатории и измеряют выделившуюся энергию, переводя её в калории. Но чаще используют расчётный метод — на основе содержания белков, жиров и углеводов.

Принято считать, что один грамм белков и углеводов даёт около 4 калорий, а один грамм жира — примерно 9. Поэтому во многих случаях энергетическая ценность продукта просто выводится по формуле, исходя из его состава.

В сфере общественного питания ситуация ещё менее точная. Некоторые рестораны ориентируются на готовые базы данных, например, Министерства сельского хозяйства США, где указана калорийность отдельных ингредиентов — от овощей до хлеба.

Однако при приготовлении блюда продукты меняют свои свойства, а итоговый результат может заметно отличаться от расчётов. К тому же на кухне ингредиенты часто добавляют «на глаз», без точного взвешивания, что также влияет на конечную калорийность.

В итоге маркировка остаётся полезным ориентиром, но воспринимать её как абсолютно точную величину всё же не стоит.

Стоит напомнить, что некоторые продукты, которые многие считают безобидными, способны незаметно тормозить обмен веществ и мешать поддерживать стабильный вес. Именно такие детали рациона нередко становятся причиной того, что похудение дается с большим трудом.