Можно ли есть бананы с коричневыми пятнами, рассказал эксперт

Увидев темные точки на кожуре банана, многие сразу решают, что фрукт начал портиться. Однако коричневые пятнышки далеко не всегда свидетельствуют о том, что банан испорчен. Во многих случаях это совершенно естественный этап его созревания.

Об этом пишет ТСН. 

По мере дозревания меняются не только внешний вид плода, но и его вкус, аромат, плотность мякоти и содержание отдельных питательных веществ. Поэтому идеальная степень спелости зависит от того, когда вы собираетесь съесть банан и для какого блюда хотите его использовать.

Откуда берутся коричневые точки

Созревание банана происходит постепенно. Сначала его кожура имеет зеленый цвет, затем становится желтой, а спустя некоторое время на поверхности появляются небольшие коричневые пятнышки.

Одновременно меняется и мякоть. Содержащийся в незрелом плоде крахмал постепенно расщепляется и превращается в сахара. Поэтому по мере созревания банан становится слаще, мягче и приобретает более насыщенный аромат.

Именно поэтому очень спелые бананы часто используют в выпечке. Они легко разминаются и благодаря естественной сладости позволяют получить насыщенный вкус без большого количества дополнительного сахара.

Таким образом, пятнистая кожура сама по себе еще не означает, что фрукт пора выбрасывать.

Можно ли есть банан с коричневыми пятнами

В большинстве случаев да. Если на кожуре появились небольшие коричневые точки, а сам фрукт не имеет других признаков порчи, его можно употреблять в пищу.

Выбор степени зрелости во многом зависит от личных предпочтений. Для перекуса подойдет желтый банан с плотной, но уже слегка мягкой мякотью. Если фрукты покупаются с расчетом на несколько дней, лучше выбрать экземпляры, которые еще сохраняют немного зеленого цвета возле плодоножки.

Такие бананы будут дозревать постепенно.

А вот желтые плоды с большим количеством коричневых пятен уже находятся на более поздней стадии созревания. Они отличаются выраженной сладостью и очень нежной мякотью.

Как меняется состав банана по мере созревания

Нельзя сказать, что зеленый банан всегда полезнее полностью созревшего или наоборот. У каждого этапа есть свои особенности.

В незрелых бананах больше резистентного крахмала. Он переваривается медленнее и по некоторым свойствам напоминает пищевые волокна. Поэтому зеленоватые плоды могут быть интересным вариантом для тех, кто обращает внимание на количество сахаров и клетчатки в рационе.

Желтый банан находится примерно посередине процесса созревания. В нем уже достаточно природных сахаров, но мякоть обычно сохраняет приятную плотность.

У очень спелых плодов крахмала становится меньше, поскольку значительная его часть преобразуется в сахара. В результате банан становится более сладким и мягким. При этом в процессе созревания могут меняться и уровни некоторых растительных антиоксидантных соединений.

Поэтому нельзя просто разделить бананы на «полезные» и «вредные» в зависимости от цвета кожуры. Все зависит от особенностей рациона и индивидуальных потребностей.

Почему переспелые бананы подходят для выпечки

Очень мягкие бананы, которые уже покрылись множеством коричневых пятен, не обязательно отправлять в мусорное ведро.

Именно такие плоды часто рекомендуют использовать для приготовления банановой выпечки. Благодаря высокому содержанию природных сахаров они придают тесту выраженный фруктовый вкус и дополнительную сладость.

Кроме бананового хлеба, переспелые плоды можно добавлять в:

банановые маффины;

блины и оладьи;

домашнее печенье;

смузи;

фруктовые десерты;

домашнее мороженое;

различную сладкую выпечку.

Мягкую мякоть достаточно размять вилкой или измельчить блендером, после чего использовать в выбранном рецепте.

Когда банан действительно испортился

Важно научиться отличать естественное созревание от настоящей порчи. Коричневые точки на кожуре сами по себе не являются достаточной причиной для того, чтобы выбрасывать фрукт.

Насторожиться следует, если одновременно появляются другие признаки.

К ним относятся неприятный резкий запах с кислыми или ферментированными нотами, выделение жидкости, плесень, необычно водянистая или слизистая мякоть. Также сомнительными являются большие черные или сильно потемневшие участки, особенно если они сопровождаются неприятным запахом или изменением структуры плода.

Если банан имеет выраженные признаки порчи, использовать его для выпечки или приготовления смузи не стоит.

Как хранить бананы, чтобы они медленнее созревали

Бананы обычно хорошо хранятся при комнатной температуре. Желательно держать их в месте, защищенном от прямого солнечного света и сильного нагрева.

На скорость созревания влияет этилен — природный растительный газ, который выделяют бананы и некоторые другие фрукты. Поэтому лежащие рядом плоды могут созревать быстрее.

Чтобы немного продлить срок хранения бананов, можно разделить их и не держать всю связку вместе. Некоторые также используют специальные держатели, позволяющие подвешивать плоды, или оборачивают плодоножки пищевой пленкой.

Если бананы уже стали слишком спелыми, но съесть их в ближайшее время не получится, их можно очистить, нарезать и убрать в морозильную камеру. В таком виде они хорошо подходят для смузи, десертов и некоторых видов выпечки.

Главное правило

Коричневые пятнышки на банановой кожуре чаще говорят о степени зрелости, чем о том, что фрукт испортился. Чем больше таких отметин, тем мягче и слаще обычно становится мякоть.

Поэтому не стоит выбрасывать банан только из-за изменения цвета кожуры. Гораздо важнее оценить его запах, консистенцию и наличие плесени или других явных признаков порчи.

Иногда фрукт, который выглядит уже слишком зрелым для обычного перекуса, оказывается именно тем бананом, который лучше всего подойдет для домашней выпечки.

Ранее "Курсор" рассказывал про полезнейшее блюдо, которое стоит есть хотя бы пару раз в неделю, чтобы снизить уровень воспалений.