Можно ли есть картофель пожилым людям, рассказали врачи

В каком виде надо есть картофель пожилым людям, рассказывает Onet.

Польза картофеля зависит от способа приготовления

По словам диетолога Евы Трусевич, ключевое значение имеет простой приём после варки: охлаждение картофеля. Этот шаг способствует образованию резистентного крахмала, который вместе с клетчаткой положительно влияет на работу кишечника и поддерживает иммунную систему.

В повседневном меню картофель чаще всего используют как гарнир, в супах, запеканках, пюре или дерунах. Пожилым людям важно избегать избытка жареного и жирного, так как такие блюда создают нагрузку на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Более полезными остаются легкоусвояемые варианты с достаточным количеством клетчатки.

Например, в двух средних картофелинах (около 200 г) содержится примерно 3 г клетчатки, что составляет более 10% суточной нормы. Клетчатка поддерживает здоровую микробиоту кишечника, а её состояние напрямую связано с эффективностью работы иммунной системы.

Что дает охлаждение картофеля

После варки и охлаждения часть крахмала превращается в резистентный. Он не переваривается в тонком кишечнике, достигая толстого в неизмененном виде, где служит питательной средой для полезных бактерий. При ферментации резистентного крахмала образуются короткоцепочечные жирные кислоты, которые снижают pH кишечника и стимулируют рост полезной микрофлоры. Именно поэтому охлажденный картофель особенно полезен для пищеварения.

Диетолог рекомендует пожилым людям чаще включать в рацион остывший картофель, например в составе салатов. Такой продукт остаётся питательным, но при этом легче усваивается и благотворно влияет на кишечник.

Таким образом, даже привычный картофель можно сделать более полезным, изменив не состав, а подход к его приготовлению — что особенно важно для сохранения здоровья в старшем возрасте.

Ранее диетолог рассказал о продуктах, вызывающих скачки сахара в крови.