Названа опасность хлеба грубого помола, о которой мало кто знает

В эпоху популяризации ЗОЖ многие считают цельнозерновой, отрубной или хлеб грубого помола настоящим символом правильного питания. Однако за пользой может скрываться и потенциальный вред.

Издание Styler обращает внимание на важные нюансы, о которых мало кто задумывается.

Плюсы очевидны, но есть и минусы

Да, хлеб из цельного зерна действительно содержит клетчатку, витамины группы В и микроэлементы. Но его грубая структура и сложный состав могут доставить организму немало хлопот.

Фитиновая кислота: невидимая ловушка

Одним из главных «подводных камней» цельнозернового хлеба считается фитиновая кислота — соединение, находящееся в оболочках злаков, орехов и бобовых. Оно выполняет защитную функцию в растениях, но для человека может обернуться проблемой.

Дело в том, что фитиновая кислота связывает важнейшие минералы — кальций, магний, железо, цинк — и делает их недоступными для усвоения. При регулярном употреблении продуктов с высоким содержанием фитатов и без предварительной обработки организм может недополучать жизненно необходимые вещества. Это чревато:

• ослаблением костной ткани (из-за дефицита кальция и магния),

• развитием анемии (при нехватке железа),

• снижением иммунной защиты (при недостатке цинка),

• ухудшением работы нервной системы (при дефиците магния).

В традиционных технологиях хлебопечения, например, при использовании закваски или длительного замачивания зерна, ферменты типа фитазы частично расщепляют фитаты. Однако массовое производство редко применяет такие методы из-за их трудоёмкости и затрат.

Жесткая клетчатка — не всем на пользу

Несмотря на известную пользу клетчатки, в некоторых случаях грубые волокна цельнозернового хлеба могут раздражать слизистую и вызывать дискомфорт, особенно у людей с проблемами пищеварения.

Кому стоит быть особенно осторожными

1. Тем, у кого заболевания ЖКТ

   • При гастрите, особенно с повышенной кислотностью, хлеб грубого помола может усугубить симптомы.

   • При язве желудка или двенадцатиперстной кишки — вызвать раздражение и болевые ощущения.

   • При колите и энтерите — усилить воспаление.

   • При синдроме раздраженного кишечника — спровоцировать вздутие, спазмы и нарушения стула.

2. Детям младшего возраста
   Их пищеварительная система ещё не готова к большому количеству нерастворимой клетчатки.

3. Людям с дефицитом железа, кальция, цинка или магния
   Фитиновая кислота может усугубить нехватку этих элементов.

4. Тем, кто чувствителен к глютену
   Даже без целиакии, некоторые испытывают трудности при переваривании цельнозерновых продуктов.

Что может насторожить

Если после употребления цельнозернового хлеба вы испытываете вздутие, газообразование, боли в животе, диарею или, наоборот, запор — возможно, стоит сократить его количество в рационе или искать альтернативы с меньшим содержанием фитатов.

Мы также рассказывали, что диетолог назвала три неожиданных напитка, которые могут вызвать воспаление желудка.