Не покупайте бананы, пока не проверите эти опасные признаки

Бананы продаются практически в каждом супермаркете, и, скорее всего, связка этих фруктов прямо сейчас лежит в чьей-то фруктовой вазе.

Однако, как пишет Eating Well, выбрать хорошие бананы не так просто, как кажется. Если ориентироваться только на цвет кожуры, можно купить недозрелые или уже перезрелые фрукты. В результате бананы могут оказаться невкусными или испортиться раньше времени, что приводит к лишним пищевым отходам.

Главный тревожный признак — вмятины и повреждения

Все опрошенные эксперты советуют не покупать бананы с заметными повреждениями. Следы ударов обычно выглядят как темные участки на кожуре, которые мягче окружающей поверхности.

«При покупке бананов стоит обращать внимание на признаки повреждений, протекания или плесени», — говорит Шелай Рохас, операционный менеджер компании Equal Exchange, которая закупает органические бананы у небольших фермерских хозяйств.

Какие еще бананы лучше не брать

Есть несколько других признаков, на которые стоит обратить внимание в овощном и фруктовом отделе.

Слишком зеленые. Если бананы имеют полностью зеленый цвет и на кожуре нет даже небольшого желтого оттенка, возможно, их недостаточно хорошо дозрели до отправки в магазин, отмечает Трейси Левин. Такие фрукты могут созревать дольше обычного или вообще не достичь нормальной спелости.

Слишком темные. Коричневый банан с очень сладкой мякотью отлично подходит для бананового хлеба, но покупать такие фрукты стоит только в том случае, если вы собираетесь использовать их сразу. «При покупке обращайте внимание на бананы, которые слишком мягкие или имеют большие темные участки. Эти признаки говорят о том, что фрукты уже прошли свой лучший период», — говорит Ким Чакал, совладелица и вице-президент по маркетингу и продажам импортера бананов Equifruit.

Плесень. Если на банане появилась плесень или признаки гниения, такой фрукт покупать не стоит. «Плесени и любой гнили определенно следует избегать», — подчеркивает Чакал.

Неоднозначный признак — сероватая кожура

С сероватым оттенком бананов мнения экспертов расходятся. Трейси Левин объясняет, что такой цвет может появляться из-за хранения при слишком низкой температуре.

«Когда бананы приобретают сероватый оттенок, это происходит из-за того, что их хранили в слишком холодных условиях. Такие бананы уже никогда не будут хорошо созревать, поэтому их следует избегать», — говорит она.

Однако другой эксперт отмечает, что небольшие внешние дефекты не обязательно означают проблемы с мякотью. Если бананы выглядят в целом хорошо и их планируют использовать быстро, несколько косметических недостатков не должны становиться причиной для отказа от покупки.

«Некоторые несовершенства, например небольшие следы от сбора урожая, разный размер плодов и легкое посерение кожуры, не влияют на внутреннюю часть фрукта», — объясняет Рохас. По ее словам, органические бананы также могут выглядеть более естественно, чем обычные.

Как должны выглядеть хорошие бананы

Выбор степени спелости зависит от личных предпочтений, того, как быстро вы собираетесь съесть бананы и для чего будете их использовать.

«Нет правильного или неправильного момента для использования бананов в смузи или выпечке — все зависит от личных предпочтений», — говорит Рохас.

Некоторым нравится слегка терпкий вкус бананов, когда они еще немного зеленые. Другие предпочитают более сладкий, карамельный вкус полностью желтых плодов, на которых уже появились пятнышки. Переспелые бананы часто используют для выпечки благодаря их сладости, влажности и более мягкой текстуре.

Специалист по дозреванию Джо Менея советует использовать специальную таблицу зрелости бананов. Она показывает семь стадий — от полностью зеленого плода до желтого банана, покрытого коричневыми пятнами. Это позволяет подобрать бананы нужной степени зрелости в зависимости от того, когда и для чего вы собираетесь их использовать.

Если вы хотите, чтобы бананов хватило на несколько дней для обычного перекуса, а затем они стали подходящими для смузи или выпечки, эксперты рекомендуют выбирать плоды со следующими характеристиками:

Ярко-желтая кожура. «Качественный банан должен иметь здоровый яркий цвет — желтый с зеленым оттенком, с минимальными повреждениями, без плесени и пятен», — говорит Рохас.

Зеленые кончики допустимы. По словам Менея, кончики созревают последними, поэтому ничего страшного, если они остаются немного зелеными, пока основная часть кожуры уже желтая.

Плотная текстура. «Он должен выглядеть свежим, а не сухим», — говорит Рохас. Качественный банан должен быть достаточно плотным и подходить для употребления в тот же день или в течение двух-трех дней после покупки.

Как правильно хранить бананы

Способ хранения зависит от состояния бананов в момент покупки и от того, когда вы планируете их использовать. При правильных условиях можно либо продлить срок хранения фруктов, либо, наоборот, ускорить их созревание.

Чтобы бананы дольше оставались свежими, специалист по дозреванию Менея рекомендует хранить их при температуре около 55 градусов по Фаренгейту, то есть примерно 13 градусов по Цельсию. Однако в домашних условиях найти такое прохладное место бывает сложно. Поэтому следующим оптимальным вариантом он считает комнатную температуру.

Рохас советует обернуть фольгой или восковой пленкой верхушку связки бананов — место, где соединяются все плодоножки. Это может замедлить созревание, поскольку препятствует распространению этилена между плодами.

Если бананы уже достигли подходящей степени зрелости, но вы пока не собираетесь их использовать, их можно заморозить. Это можно сделать целиком в кожуре, очищенными или нарезанными небольшими кусочками для будущих смузи.

Если бананы регулярно перезревают у вас дома, возможно, стоит изменить привычку покупать их большими связками. Бананы доступны круглый год, поэтому нет необходимости запасаться ими впрок.

Как ускорить созревание бананов

Если в магазине остались только зеленоватые бананы, а через несколько дней вам понадобится спелый фрукт для бананового хлеба, созревание можно ускорить.

«Если хотите, чтобы бананы созрели быстрее, положите их в коричневый бумажный пакет вместе с яблоком или грушей», — советует Чакал.

Эти фрукты выделяют природный газ этилен, который ускоряет созревание бананов. Кроме того, более быстро созреть им поможет хранение рядом с источниками тепла — например, возле духовки, над посудомоечной машиной или на холодильнике.

Ранее Курсор писал, может ли кормушка во дворе распространять птичий грипп.