Новое исследование: сколько мяса ест израильтянин и где нас обманывают

Ко Дню независимости, когда сотни тысяч израильтян традиционно готовят мясо на гриле, министерство сельского хозяйства и продовольственной безопасности опубликовало свежий анализ потребления. По данным за 2025 год, жители страны съели около 201 тысячи тонн мяса. Среднее потребление говядины на душу населения достигло 20,2 кг в год — это на 7% больше, чем в 2024-м, и значительно выше среднего показателя стран ОЭСР, где он составляет 13,4 кг.

Об этом пишет Ice.

Израиль входит в число стран с высоким уровнем потребления говядины, однако уступает лидерам: в Аргентине показатель достигает 31,1 кг на человека, в США — 23,2 кг, в Австралии — 21,9 кг. При этом структура рынка в Израиле остается зависимой от импорта. Около 50% мяса — это замороженная продукция из-за рубежа, еще 20% — охлажденное импортное мясо, и лишь 30% приходится на свежее мясо, произведенное внутри страны.

Анализ также показывает резкий скачок спроса в период праздников: в неделю Дня независимости продажи мяса увеличиваются на 46%, а категории «мясо для гриля» — более чем втрое. Цены остаются значимым фактором: средняя стоимость килограмма замороженной говядины в 2025 году составляла около 52,5 шекеля, тогда как свежие передние части стоили в среднем 86,9 шекеля за кг.

Параллельно власти продвигают реформу рынка фарша. Ее цель — снять регуляторные барьеры, унифицировать требования разных ведомств и усилить конкуренцию. Планируется расширить продажу свежего фарша, произведенного на предприятиях с современным контролем качества, а не только измельченного непосредственно в магазинах. Ожидается, что это увеличит предложение, снизит издержки и приведет к удешевлению продукции до 15%, а также к экономии для потребителей на сотни миллионов — вплоть до миллиардов шекелей ежегодно.

В министерстве предупреждают о распространенных нарушениях на рынке. В частности, некоторые продавцы реализуют размороженное мясо под видом свежего — это незаконно и ухудшает качество продукта. Также подчеркивается, что маркировка «выдержанное мясо» не является уникальным преимуществом: процесс созревания обязателен почти для всех видов мяса, кроме фарша и очень жирных кусков.

Потребителям рекомендуют обращать внимание на внешний вид продукта: качественная свежая говядина должна быть красной, без блеска, с характерной мраморной текстурой. Важно соблюдать температурный режим: хранить мясо при 4 градусах, не допускать его нагрева и не замораживать повторно. При приготовлении необходимо строго соблюдать базовые правила безопасности — чистоту, разделение продуктов, достаточную термическую обработку и своевременное охлаждение.

Ранее Курсор писал, какое мясо ни в коем случае нельзя покупать - 4 признака опасности.