Интересные факты

Новый секрет приготовления идеальных яиц раскрыли ученые

Ученые выяснили, сколько времени и при какой температуре нужно готовить яйца, чтобы они стали идеальными.

Ученые решили подойти к приготовлению яйца с научной точностью, изучая оптимальный баланс между нежностью белка и кремовой текстурой желтка. Хотя многие кулинары доверяют классическим методам вроде 5-6 минут варки всмятку или технологии sous vide, исследователи предложили новый способ.

Об этом сообщает портал ZME Science.

Их метод предполагает чередование горячей и холодной воды на протяжении 30 минут, обещая добиться идеального результата на основе научных данных. Команда исследователей под руководством профессора Неаполитанского университета Федерико II Эмилии Ди Лоренцо и Эрнесто Ди Майо провела исследование, посвящённое физическим процессам, определяющим приготовление яиц. Их работа раскрывает научные аспекты этого кулинарного процесса.

Ученые выяснили, что белок и желток сворачиваются при разных температурах: примерно 85°C для белка и 65°C для желтка. Традиционные методы варки вынуждают искать компромисс, что зачастую приводит либо к слишком твёрдым желткам, либо к недоваренному белку.

Чтобы устранить этот дисбаланс, исследователи предложили метод "периодической варки", при котором яйцо попеременно погружается в кипящую и холодную воду, обеспечивая оптимальные условия для каждого компонента. Используя математические модели из материаловедения, исследователи выяснили, что чередование температур позволяет добиться идеальной консистенции как белка, так и желтка без необходимости компромиссов.

Разработанная методика включает двухминутные циклы, в которых яйцо попеременно погружается в кипящую воду (100°C) и охлажденную (30°C). Такой подход способствует правильному сворачиванию белка, сохраняя при этом желток мягким и кремообразным.

Помимо идеальной текстуры, этот метод сохраняет больше антиоксидантов, включая полифенолы, полезные для здоровья. Вкусовые тесты подтвердили, что яйца получаются более сбалансированными, насыщенными умами и менее сухими, чем при традиционном приготовлении.

Яйца остаются важным продуктом питания с мировым потреблением более 76 миллионов тонн в год. Развитие кулинарных технологий, включая периодический нагрев, может изменить способы их приготовления, сочетая вкус и питательную ценность.

Хотите попробовать научный метод приготовления яиц?

  • Опустите яйцо в кипящую воду (100°C) на 2 минуты.
  • Переложите в воду (30°C) на 2 минуты.
  • Повторите цикл 8 раз (всего 32 минуты).

Результат — нежный кремовый желток и идеально плотный белок!

Ранее "Курсор" писал, что куриные яйца — доступный источник белка, но споры о пользе желтка и белка не утихают. Эксперты проанализировали их состав и объяснили ключевые различия. Выбор между белком и желтком зависит от индивидуальных пищевых целей.

Автор материала:
Алекс Липницкий
ТЭГИ: ученыееда

Недавние новости

Кому вреден кофе: мнение диетологов о скрытых рисках напитка

Кофе — один из самых популярных напитков в мире, но не всем он подходит одинаково.

1 час назад

Новый способ обнаружения жизни на далекой планете придумали ученые

Ученые определили, откуда могли появиться признаки жизни на этой планете.

3 часа назад

Что говорит о человеке поза во время сна – ответ израильских ученых

Израильские ученые рассказали, как ваша поза во сне может рассказать о характере.

4 часа назад

Ученые рассказали, когда происходит ускорение старения

Ученые приблизились к разгадке того, когда именно в организме человека начинается фаза ускоренного старения.

5 часов назад

Гороскоп на 29 июля 2025 по картам Таро: все знаки Зодиака

Таро-гороскоп на вторник, 29 июля 2025 года, с учетом влияния карт и энергии дня. Этот…

6 часов назад