Нужно ли мыть яйца перед приготовлением на самом деле

Об этом рассказала гастроэнтеролог-диетолог, доктор медицинских наук, профессор Галина Анохина в комментарии РБК-Украина.

Специалист объяснила, почему не стоит мыть яйца перед использованием, а также в каких ситуациях это правило можно нарушить без риска для здоровья.

Почему не рекомендуется мыть яйца

По словам врача, скорлупа имеет пористую структуру, поэтому при контакте с водой бактерии, находящиеся на ее поверхности, могут проникнуть внутрь. Особенно это касается возбудителей сальмонеллеза.

Кроме того, во время мытья удаляется естественная защитная пленка, которая препятствует проникновению микроорганизмов. В результате риск загрязнения содержимого яйца становится выше.

Именно поэтому яйца, которые планируется использовать в сыром виде, например для приготовления домашнего майонеза, соусов или других блюд без термической обработки, мыть не рекомендуется.

Когда мытье допустимо

Существует исключение. Если на скорлупе есть заметные загрязнения, а само яйцо будет подвергаться тщательной термической обработке, его можно аккуратно вымыть непосредственно перед приготовлением.

Во время варки, жарки или запекания высокая температура уничтожает большинство болезнетворных микроорганизмов, поэтому риск становится значительно ниже.

Как снизить вероятность заражения сальмонеллой

Особую осторожность следует соблюдать при приготовлении блюд с использованием сырых яиц. Чтобы уменьшить вероятность заражения, специалист советует внимательно осматривать скорлупу после разбивания яйца.

Если на внутренней поверхности скорлупы заметны пятна, необычный налет или изменение цвета, от такого продукта лучше отказаться и не использовать его в пищу.

При этом врач отметила, что яйца, приобретенные в магазинах, как правило, безопасны. На современных птицефабриках соблюдаются строгие санитарные нормы и проводится постоянный контроль качества, что значительно снижает риск заражения сальмонеллой.

“Курсор” также рассказывал, какие кулинарные привычки могут серьезно вредить не только блюдам, но и здоровью.