Варёную итальянскую пасту промывать не стоит: крахмал сохраняет вкус, золотистый цвет и помогает соусу лучше держаться на лапше.
Karolina Kołodziejczak / Unsplash
Паста — один из самых универсальных ингредиентов. Смешайте её с чесноком, оливковым маслом и щепоткой перца, и получите простой ужин, а с томленным болоньезе — блюдо для ужина с гостями. Но у истинных ценителей пасты есть спорный вопрос: стоит ли промывать лапшу после варки.
Об этом пишет Eating Well.
Лоренцо Бони, исполнительный шеф Barilla America, отвечает однозначно: «Я никогда не рекомендую промывать пасту». Он поясняет, что привычка промывать появилась в эпоху пасты низкого качества из смеси мягкой и твёрдой пшеницы, которая быстро разваривалась и слипалась. «Промывание останавливает процесс варки и предотвращает слипание. Однако качественная паста из 100% твёрдой пшеницы таких проблем не имеет и промывку не требует».
Почему не стоит промывать пасту? По словам Бони, остаточный крахмал придаёт лапше ореховый вкус и золотистый цвет. «Когда я провожу кулинарные мастер-классы, я сравниваю пасту с куриной грудкой: вы же не станете её промывать после жарки, чтобы сохранить вкус, верно? То же самое и с пастой», — говорит он. Крахмал помогает соусу лучше держаться на пасте, создавая единое, вкусное блюдо. Для более шелковистой текстуры можно добавить немного воды после варки в соус.
Даже для холодных блюд промывать пасту не обязательно. Бони советует просто хорошо слить воду, добавить столовую ложку оливкового масла и разложить пасту на противне для остывания. Так сохраняется вкус, цвет и структура блюда.
Для предотвращения слипания, особенно если пасту нужно хранить в холодильнике, достаточно добавить немного оливкового масла. Что касается специализированной пасты, включая безглютеновую, проверяйте рекомендации производителя, так как некоторые бренды, например Banza, советуют промывать нутовую пасту.
Итог: итальянскую пасту промывать не нужно. Крахмал усиливает вкус, цвет и помогает соусу равномерно покрывать лапшу. Лучший способ — слегка недоварить пасту, слить воду и доварить её прямо в соусе, добавив немного воды для идеальной текстуры и сцепления.
Ранее Курсор писал, в какое время дня ужин будет опасным для здоровья – эксперты.
Одна распространенная привычка при употреблении чая может свести на нет часть его полезных свойств.
Карты показывают, что сегодня многое будет зависеть от умения не торопиться и не делать выводы…
Биньямин Нетаниягу распорядился, чтобы Давид Зини принял срочные меры на фоне утечки секретных данных о…
Эксперты уверяют, что натуральные продукты могут быть такими же эффективными против боли, как и лекарства.
За дежурства на автозаправках во время летних каникул педагогам пообещали бесплатные чай и кофе.
Новая технология использует свет вместо радиоволн и постепенно начинает внедряться в разных странах мира.