Варёную итальянскую пасту промывать не стоит: крахмал сохраняет вкус, золотистый цвет и помогает соусу лучше держаться на лапше.
Karolina Kołodziejczak / Unsplash
Паста — один из самых универсальных ингредиентов. Смешайте её с чесноком, оливковым маслом и щепоткой перца, и получите простой ужин, а с томленным болоньезе — блюдо для ужина с гостями. Но у истинных ценителей пасты есть спорный вопрос: стоит ли промывать лапшу после варки.
Об этом пишет Eating Well.
Лоренцо Бони, исполнительный шеф Barilla America, отвечает однозначно: «Я никогда не рекомендую промывать пасту». Он поясняет, что привычка промывать появилась в эпоху пасты низкого качества из смеси мягкой и твёрдой пшеницы, которая быстро разваривалась и слипалась. «Промывание останавливает процесс варки и предотвращает слипание. Однако качественная паста из 100% твёрдой пшеницы таких проблем не имеет и промывку не требует».
Почему не стоит промывать пасту? По словам Бони, остаточный крахмал придаёт лапше ореховый вкус и золотистый цвет. «Когда я провожу кулинарные мастер-классы, я сравниваю пасту с куриной грудкой: вы же не станете её промывать после жарки, чтобы сохранить вкус, верно? То же самое и с пастой», — говорит он. Крахмал помогает соусу лучше держаться на пасте, создавая единое, вкусное блюдо. Для более шелковистой текстуры можно добавить немного воды после варки в соус.
Даже для холодных блюд промывать пасту не обязательно. Бони советует просто хорошо слить воду, добавить столовую ложку оливкового масла и разложить пасту на противне для остывания. Так сохраняется вкус, цвет и структура блюда.
Для предотвращения слипания, особенно если пасту нужно хранить в холодильнике, достаточно добавить немного оливкового масла. Что касается специализированной пасты, включая безглютеновую, проверяйте рекомендации производителя, так как некоторые бренды, например Banza, советуют промывать нутовую пасту.
Итог: итальянскую пасту промывать не нужно. Крахмал усиливает вкус, цвет и помогает соусу равномерно покрывать лапшу. Лучший способ — слегка недоварить пасту, слить воду и доварить её прямо в соусе, добавив немного воды для идеальной текстуры и сцепления.
Ранее Курсор писал, в какое время дня ужин будет опасным для здоровья – эксперты.
Местная транспортная компания Швейцарии реализовала необычный проект, запустив регулярные автобусные рейсы без конкретной конечной остановки…
Ученые выявили земной организм, который способен пережить экстремальные условия жизни на Марсе.
Новая инициатива Вашингтона поставила Израиль перед сложным выбором, где дипломатический успех может обернуться серьезными рисками.
Правоохранительные органы расследуют гибель популярного велнес-инструктора, наступившую после применения экзотического животного яда.
Глава Организации птицеводов Моти Элькабец потребовал немедленной отставки главного государственного ветеринара из-за критики местной продукции.
Возраст - не гарантия безопасности от заболеваний, ведь даже в 20-30 лет сердце может дать…