Нужно ли промывать вареную пасту — шеф-повар ставит точку

Паста — один из самых универсальных ингредиентов. Смешайте её с чесноком, оливковым маслом и щепоткой перца, и получите простой ужин, а с томленным болоньезе — блюдо для ужина с гостями. Но у истинных ценителей пасты есть спорный вопрос: стоит ли промывать лапшу после варки.

Об этом пишет Eating Well.

Лоренцо Бони, исполнительный шеф Barilla America, отвечает однозначно: «Я никогда не рекомендую промывать пасту». Он поясняет, что привычка промывать появилась в эпоху пасты низкого качества из смеси мягкой и твёрдой пшеницы, которая быстро разваривалась и слипалась. «Промывание останавливает процесс варки и предотвращает слипание. Однако качественная паста из 100% твёрдой пшеницы таких проблем не имеет и промывку не требует».

Почему не стоит промывать пасту? По словам Бони, остаточный крахмал придаёт лапше ореховый вкус и золотистый цвет. «Когда я провожу кулинарные мастер-классы, я сравниваю пасту с куриной грудкой: вы же не станете её промывать после жарки, чтобы сохранить вкус, верно? То же самое и с пастой», — говорит он. Крахмал помогает соусу лучше держаться на пасте, создавая единое, вкусное блюдо. Для более шелковистой текстуры можно добавить немного воды после варки в соус.

Даже для холодных блюд промывать пасту не обязательно. Бони советует просто хорошо слить воду, добавить столовую ложку оливкового масла и разложить пасту на противне для остывания. Так сохраняется вкус, цвет и структура блюда.

Для предотвращения слипания, особенно если пасту нужно хранить в холодильнике, достаточно добавить немного оливкового масла. Что касается специализированной пасты, включая безглютеновую, проверяйте рекомендации производителя, так как некоторые бренды, например Banza, советуют промывать нутовую пасту.

Итог: итальянскую пасту промывать не нужно. Крахмал усиливает вкус, цвет и помогает соусу равномерно покрывать лапшу. Лучший способ — слегка недоварить пасту, слить воду и доварить её прямо в соусе, добавив немного воды для идеальной текстуры и сцепления.

Ранее Курсор писал, в какое время дня ужин будет опасным для здоровья – эксперты.