Интересные факты

Нужно ли промывать вареную пасту — шеф-повар ставит точку

Варёную итальянскую пасту промывать не стоит: крахмал сохраняет вкус, золотистый цвет и помогает соусу лучше держаться на лапше.

Паста — один из самых универсальных ингредиентов. Смешайте её с чесноком, оливковым маслом и щепоткой перца, и получите простой ужин, а с томленным болоньезе — блюдо для ужина с гостями. Но у истинных ценителей пасты есть спорный вопрос: стоит ли промывать лапшу после варки.

Об этом пишет Eating Well.

Лоренцо Бони, исполнительный шеф Barilla America, отвечает однозначно: «Я никогда не рекомендую промывать пасту». Он поясняет, что привычка промывать появилась в эпоху пасты низкого качества из смеси мягкой и твёрдой пшеницы, которая быстро разваривалась и слипалась. «Промывание останавливает процесс варки и предотвращает слипание. Однако качественная паста из 100% твёрдой пшеницы таких проблем не имеет и промывку не требует».

Почему не стоит промывать пасту? По словам Бони, остаточный крахмал придаёт лапше ореховый вкус и золотистый цвет. «Когда я провожу кулинарные мастер-классы, я сравниваю пасту с куриной грудкой: вы же не станете её промывать после жарки, чтобы сохранить вкус, верно? То же самое и с пастой», — говорит он. Крахмал помогает соусу лучше держаться на пасте, создавая единое, вкусное блюдо. Для более шелковистой текстуры можно добавить немного воды после варки в соус.

Даже для холодных блюд промывать пасту не обязательно. Бони советует просто хорошо слить воду, добавить столовую ложку оливкового масла и разложить пасту на противне для остывания. Так сохраняется вкус, цвет и структура блюда.

Для предотвращения слипания, особенно если пасту нужно хранить в холодильнике, достаточно добавить немного оливкового масла. Что касается специализированной пасты, включая безглютеновую, проверяйте рекомендации производителя, так как некоторые бренды, например Banza, советуют промывать нутовую пасту.

Итог: итальянскую пасту промывать не нужно. Крахмал усиливает вкус, цвет и помогает соусу равномерно покрывать лапшу. Лучший способ — слегка недоварить пасту, слить воду и доварить её прямо в соусе, добавив немного воды для идеальной текстуры и сцепления.

Ранее Курсор писал, в какое время дня ужин будет опасным для здоровья – эксперты.

Автор материала:
Ирен Давид

Недавние новости

Как обнаружить рак кожи на ранней стадии – советы врачей

Ведущие онкологи рекомендуют гражданам регулярно проводить осмотр тела по методике гадкого утенка для выявления подозрительных…

7 минут назад

Трамп выдвинул Саудовской Аравии и Пакистану ультиматум

Трамп увязал продвижение переговоров на Ближнем Востоке с расширением Авраамских соглашений и новыми условиями для…

13 минут назад

Как зарабатывать на акциях без смартфона – секреты 88-летнего трейдера

Квалифицированный японский инвестор опубликовал свод личных правил, позволивших ему сколотить состояние в 14 миллионов долларов.

20 минут назад

Около 1000 израильтян потеряют работу из-за ИИ

Руководство израильской веб-платформы анонсировало масштабную программу оптимизации расходов, предусматривающую увольнение ряда специалистов.

27 минут назад

ТОП-6 фраз, которые программируют вас на неудачи назвал психолог

Большинство людей не подозревают, что ежедневно саботируют собственный успех.

37 минут назад

Нетаниягу не может повлиять на решение Трампа по Ирану - Reuters

Нетаниягу признал, что возможности Израиля влиять на позицию США по иранскому вопросу остаются крайне ограниченными.

46 минут назад