Одна курица на несколько дней — как готовить с умом

Редактор по вопросам питания Меган Гинсберг объясняет, почему запеченная курица может стать основой домашнего меню на всю неделю. Это не только полноценный ужин, но и возможность заранее подготовить ингредиенты для нескольких других блюд, сэкономить время на готовке и использовать продукты практически без остатков.

Об этом пишет Southern Living. 

Осенью, когда жара отступает, а влажность воздуха снижается, автору особенно нравится проводить время на кухне: печь хлеб, варить супы и продумывать меню на несколько дней. В отличие от летнего сезона, когда можно быстро приготовить что-нибудь на гриле и подать с салатом или овощами, осенью хочется чаще пользоваться духовкой и готовить блюда, которых хватит надолго. Запекание курицы удобно еще и тем, что большую часть времени она готовится самостоятельно, пока можно заниматься другими делами.

Как выбрать способ запекания

Существует множество способов приготовить целую курицу. Одни рецепты советуют солить ее за несколько дней до приготовления, другие — всего за час. Можно запекать птицу при высокой температуре, сначала положить грудкой вниз, а затем перевернуть, чтобы мясо получилось более сочным.

Некоторые способы предполагают, что ножки нужно связать кулинарной нитью. В других, наоборот, кожу между голенью и бедром надрезают, чтобы расправить ноги. Еще один вариант — удалить позвоночник и прижать курицу, распластав ее на противне. Этот способ называют спэтчкоком: благодаря ему птица готовится быстрее и равномернее.

Приправы тоже могут быть разными. Помимо соли и черного перца, используют порошок чили, заатар и другие специи. По словам автора, все эти способы могут дать хороший результат. Главное — не пересушить мясо. Чтобы проверить готовность, удобно пользоваться кулинарным термометром.

Простой рецепт для еженедельного приготовления

Для регулярного приготовления Гинсберг предпочитает базовый вариант с солью, перцем и привычными приправами. Так вкус курицы остается нейтральным, и мясо можно использовать в самых разных блюдах. Иногда автор выбирает более пряный рецепт, но в этом случае обычно не готовит бульон из оставшихся костей.

Начинающим она советует попробовать классический рецепт целой запеченной курицы. Для него нужно смешать размягченное сливочное масло со свежей зеленью, солью и перцем, а затем распределить смесь под кожей птицы. Внутрь кладут половину лимона и половину головки чеснока, после чего ножки связывают.

Курицу помещают в жаропрочную кастрюлю вместе с нарезанными морковью, сельдереем и луком. Сначала птицу запекают под крышкой в течение часа. Закрытая посуда помогает сохранить сочность мяса. Когда курица почти готова, крышку снимают и ненадолго ставят блюдо под гриль в духовке, чтобы кожа подрумянилась и стала хрустящей. Овощи, приготовленные вместе с птицей, также можно подать к столу.

Тем, кто хочет попробовать другие варианты, автор рекомендует запекать курицу после ночного маринования в рассоле. Также можно приготовить курицу с хрустящей кожей, воспользоваться простым рецептом запекания или подать птицу с яблочной подливкой либо гранатовой глазурью. Последние варианты особенно хорошо подходят для осеннего и зимнего меню.

Как превратить остатки курицы в новые блюда

Запеченная курица удобна тем, что ее мясо подходит для самых разных сочетаний. В семье автора муж предпочитает грудку, а она сама — темное мясо. Поэтому в первый вечер каждый получает любимую часть птицы, а к ужину подают овощи и рис, другие цельные крупы или картофель.

После еды Гинсберг снимает оставшееся мясо с костей, разбирает его на волокна и убирает в контейнер. На следующий день заготовка становится основой для быстрого обеда или ужина.

Один из любимых вариантов автора — смешать остатки курицы с крупяным пловом и запеченной брюссельской капустой. Если эти продукты остались после предыдущего ужина, их достаточно разогреть вместе на сковороде.

Если готового гарнира нет, курицу можно добавить в сэндвич, завернуть в лепешку, смешать с салатом, положить в тако или собрать полноценную миску из продуктов, которые остались в холодильнике. Такие блюда подходят как для обеда, так и для ужина в те дни, когда нет времени готовить с нуля.

Почему не стоит выбрасывать куриные кости

После того как мясо снято, оставшийся каркас птицы можно использовать для домашнего бульона. В зависимости от планов на следующий день Гинсберг либо сразу кладет кости в мультиварку вместе с морковью, луком, сельдереем и тимьяном, добавляет воду и оставляет все медленно готовиться на ночь, либо убирает каркас в холодильник и варит бульон на плите на следующий день.

После приготовления бульон немного остужают, разливают по контейнерам объемом примерно 470 или 950 миллилитров и ставят в холодильник. Когда он полностью охладится, его можно хранить для приготовления других блюд в течение недели или заморозить до того момента, когда он понадобится.

Часть первой порции бульона автор обычно использует для супа. Его хватает на несколько обедов, а иногда и на дополнительные порции для заморозки. Гинсберг предпочитает замораживать суп в небольших контейнерах объемом около 470 миллилитров, чтобы осенью и зимой под рукой всегда были готовые порции.

Ранее Курсор писал, что онкологи назвали простой перекус, который может снизить риск рака.