Британские учёные выяснили, как регулярное потребление обработанного и красного мяса влияет на вероятность развития рака и какой из этих видов мяса представляет наибольшую угрозу для здоровья.
Результаты их исследований опубликованы на портале Canсer research UK.
Обработанное мясо — это продукт, который подвергся изменениям с целью продления срока хранения или улучшения вкусовых качеств. Это может включать копчение, засолку, консервирование или добавление консервантов. Примеры такого мяса — ветчина, бекон, салями и колбасы. В категорию обработанного мяса также попадают куриные наггетсы и другие виды обработанного белого мяса.
Красное мясо включает в себя свежую, замороженную или рубленую говядину, свинину и баранину. Однако свежее белое мясо, такое как курица и рыба, не связано с повышенным риском рака.
Исследования показали, что определённые химические вещества, содержащиеся в мясе, а также те, которые добавляются в процессе его обработки или образуются при приготовлении, могут увеличить вероятность развития рака. Одними из таких веществ являются нитраты и нитриты, которые используются для продления свежести обработанного мяса. При переваривании они могут преобразовываться в канцерогенные соединения. Именно поэтому обработанное мясо может представлять больший риск по сравнению с красным.
Приготовление мяса на высоких температурах, например, на гриле или барбекю, также способствует образованию опасных химических веществ, таких как гетероциклические и полициклические амины. Эти соединения могут повреждать клетки кишечника, что увеличивает риск развития рака.
Таким образом, чем меньше человек потребляет обработанного и красного мяса, тем ниже вероятность развития рака.
Чрезмерное потребление обработанного и красного мяса может увеличить риск рака кишечника. Исследователи подчёркивают, что существует убедительная связь между потреблением обработанного мяса и развитием рака. Эта уверенность сопоставима с доказанным вредом табака, хотя количество случаев рака, вызванных мясом, значительно меньше.
Кроме того, обработанное и красное мясо могут повышать риск рака желудка и поджелудочной железы, хотя для окончательных выводов в этих направлениях необходимы дополнительные исследования.
Исследования показывают, что риск развития рака увеличивается с каждым дополнительным 25 граммами обработанного мяса, съедаемыми ежедневно. Это эквивалентно одному ломтику бекона или ветчины. Эксперты рекомендуют ограничить потребление этих видов мяса до 70 граммов в день — примерно три ломтика ветчины.
Вот несколько способов снизить количество обработанного и красного мяса в рационе:
Снижение потребления обработанного и красного мяса может значительно уменьшить риск развития онкологических заболеваний, улучшив при этом общее состояние здоровья.
"Курсор" ранее рассказывал, что ученые выяснили, какое питание может уберечь от распространенного вида рака. Рак кишечника является одним из самых распространенных и опасных из-за поздней диагностики, но есть действенный способ его предотвратить.