Чем отличаются обработанное и красное мясо?
Обработанное мясо — это продукт, который подвергся изменениям с целью продления срока хранения или улучшения вкусовых качеств. Это может включать копчение, засолку, консервирование или добавление консервантов. Примеры такого мяса — ветчина, бекон, салями и колбасы. В категорию обработанного мяса также попадают куриные наггетсы и другие виды обработанного белого мяса.
Красное мясо включает в себя свежую, замороженную или рубленую говядину, свинину и баранину. Однако свежее белое мясо, такое как курица и рыба, не связано с повышенным риском рака.
Может ли мясо вызывать рак?
Исследования показали, что определённые химические вещества, содержащиеся в мясе, а также те, которые добавляются в процессе его обработки или образуются при приготовлении, могут увеличить вероятность развития рака. Одними из таких веществ являются нитраты и нитриты, которые используются для продления свежести обработанного мяса. При переваривании они могут преобразовываться в канцерогенные соединения. Именно поэтому обработанное мясо может представлять больший риск по сравнению с красным.
Приготовление мяса на высоких температурах, например, на гриле или барбекю, также способствует образованию опасных химических веществ, таких как гетероциклические и полициклические амины. Эти соединения могут повреждать клетки кишечника, что увеличивает риск развития рака.
Таким образом, чем меньше человек потребляет обработанного и красного мяса, тем ниже вероятность развития рака.
Какие виды рака могут быть вызваны потреблением мяса?
Чрезмерное потребление обработанного и красного мяса может увеличить риск рака кишечника. Исследователи подчёркивают, что существует убедительная связь между потреблением обработанного мяса и развитием рака. Эта уверенность сопоставима с доказанным вредом табака, хотя количество случаев рака, вызванных мясом, значительно меньше.
Кроме того, обработанное и красное мясо могут повышать риск рака желудка и поджелудочной железы, хотя для окончательных выводов в этих направлениях необходимы дополнительные исследования.
Как много мяса можно есть безопасно?
Исследования показывают, что риск развития рака увеличивается с каждым дополнительным 25 граммами обработанного мяса, съедаемыми ежедневно. Это эквивалентно одному ломтику бекона или ветчины. Эксперты рекомендуют ограничить потребление этих видов мяса до 70 граммов в день — примерно три ломтика ветчины.
Как сократить потребление обработанного и красного мяса?
Вот несколько способов снизить количество обработанного и красного мяса в рационе:
- Сделайте хотя бы один день в неделю полностью без мясных продуктов.
- Экспериментируйте с новыми рецептами, заменяя красное и обработанное мясо курицей или рыбой.
- Включайте больше блюд на основе фасоли, чечевицы или других бобовых.
- Уменьшайте порции мяса или добавляйте в блюда больше овощей.
- Попробуйте в течение месяца или двух придерживаться вегетарианского или веганского рациона.
Снижение потребления обработанного и красного мяса может значительно уменьшить риск развития онкологических заболеваний, улучшив при этом общее состояние здоровья.