Опасность в тарелке: риск каких болезней повышает картофель фри

Картофель давно стал одним из самых популярных продуктов в мире. Его используют в национальных блюдах разных стран, готовят на обед и ужин, добавляют в супы и салаты, а также подают в качестве гарнира. При этом картофель нередко подвергается критике из-за предполагаемой связи с повышенным риском развития сахарного диабета 2-го типа.

Об этом сообщило издание ScienceDaily.

Однако новые научные данные указывают на то, что значение имеет не только количество съеденного картофеля, но и способ его приготовления. В частности, исследователи обнаружили заметные различия между употреблением картофеля фри и других вариантов этого продукта.

Почему картофель фри оказался в центре внимания ученых

Исследователи обнаружили, что у людей, которые съедали около трех порций картофеля фри в неделю, относительный риск развития диабета 2-го типа был на 20% выше, чем у тех, кто употреблял его реже.

При этом сопоставимого повышения риска при регулярном употреблении вареного или запеченного картофеля, а также картофельного пюре выявлено не было.

Возможное объяснение заключается в различиях между способами приготовления. Картофель содержит крахмал, который расщепляется до глюкозы и влияет на уровень сахара в крови. Кроме того, в нем присутствуют клетчатка, витамин C, магний и другие питательные вещества.

При жарке во фритюре картофель впитывает жир, а готовое блюдо становится более калорийным. Если употреблять его часто и в больших количествах, это может способствовать избыточному потреблению энергии и набору веса — одному из факторов риска диабета 2-го типа.

Таким образом, значение имеет не только сам продукт, но и то, как его готовят, с какими блюдами сочетают и какое место он занимает в ежедневном рационе.

Что показало исследование продолжительностью почти 40 лет

Научная работа основывалась на данных более 205 тысяч американских медицинских работников, за которыми наблюдали с 1984 по 2021 год. В начале исследования у участников не было диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и онкологических диагнозов.

Примерно каждые четыре года участники заполняли подробные анкеты о своем питании. Это позволило ученым оценить долгосрочные пищевые привычки и сопоставить их с последующими изменениями состояния здоровья.

За период наблюдения диабет 2-го типа развился более чем у 22 тысяч человек. При анализе исследователи также учитывали другие обстоятельства, включая физическую активность, особенности образа жизни и общий характер питания.

Результаты выявили следующие закономерности:

• Картофель в целом. Суммарное потребление разных видов картофеля было связано с небольшим повышением относительного риска диабета — примерно на 5%.

• Картофель фри. Наиболее выраженная связь наблюдалась именно для жареного во фритюре картофеля: относительный риск оказался выше на 20%.

• Другие способы приготовления. Для вареного и запеченного картофеля, а также пюре статистически значимого повышения риска обнаружено не было.

Важно учитывать, что это наблюдательное исследование. Оно выявляет взаимосвязи, но не доказывает, что картофель фри непосредственно вызывает диабет. Даже после учета многих факторов нельзя полностью исключить влияние других особенностей питания и образа жизни.

Что произойдет, если заменить картофель другими продуктами

Ученые также оценили, как изменение привычного рациона может быть связано с риском диабета. Оказалось, что значение имеет не только продукт, который человек исключает из меню, но и то, чем он его заменяет.

Согласно расчетам исследователей, замена трех еженедельных порций картофеля цельнозерновыми продуктами была связана со снижением относительного риска диабета примерно на 8%.

Еще более выраженная разница наблюдалась при замене картофеля фри: употребление вместо него цельнозерновых продуктов было связано со снижением риска приблизительно на 19%.

В то же время замена картофеля белым рисом сопровождалась противоположной закономерностью — повышением риска диабета. Это подчеркивает, что простое исключение одного продукта не обязательно улучшает рацион: многое зависит от пищевой ценности альтернативы.

Цельнозерновые крупы и другие продукты из цельного зерна содержат пищевые волокна и могут помогать поддерживать более сбалансированное питание. Поэтому они способны стать удачной заменой картофелю фри в повседневном меню.

Нужно ли отказываться от картофеля

Результаты исследования не означают, что картофель следует полностью исключить из рациона. Сам по себе этот продукт может быть частью здорового питания, поскольку содержит необходимые организму питательные вещества.

Вареный картофель, запеченные клубни и домашнее пюре могут регулярно присутствовать в меню. Чтобы сделать блюдо более сбалансированным, их можно сочетать с овощами и источниками белка, а количество добавленного масла, сливок и других калорийных ингредиентов учитывать в общем рационе.

Картофель фри также не обязательно полностью запрещать себе, однако разумно ограничивать частоту его употребления и размер порций. Особенно важно обращать внимание на общую калорийность питания, физическую активность и поддержание здоровой массы тела.

Главный вывод ученых заключается в том, что при оценке влияния картофеля на здоровье необходимо учитывать способ его приготовления. Вместо полного отказа от привычного продукта разумнее отдавать предпочтение менее обработанным вариантам и чаще выбирать цельнозерновые продукты. Такой подход помогает разнообразить рацион и может способствовать снижению риска диабета 2-го типа.

Стоит напомнить, что некоторые продукты, которые многие считают безобидными, способны незаметно тормозить обмен веществ и мешать поддерживать стабильный вес. Именно такие детали рациона нередко становятся причиной того, что похудение дается с большим трудом.