Ошибка при мытье кухонной доски, которую совершают миллионы

Разделочная доска является одним из самых востребованных инструментов на кухне, но одновременно с этим она лидирует по количеству накапливающихся бактерий. Многие люди после использования ограничиваются быстрым мытьем водой с мылом, полагая, что этого вполне достаточно. Однако, по мнению специалистов в области безопасности пищевых продуктов, подобная процедура смывает лишь видимую грязь, оставляя невидимую угрозу.

Об этом для Walla пишет Дорон Куперштейн со ссылкой на эксперта по продовольственным системам и безопасности пищевых продуктов из Университета Клемсона в США доктора Кимберли Бейкер. По ее словам, обычного мытья не хватает для глубокой очистки разделочной доски, особенно после приготовления мяса, птицы или других продуктов, которые могут содержать опасные микроорганизмы. Она утверждает, что остатки пищи и микробы могут застревать в желобках, царапинах и трещинах, которые со временем образуются на поверхности. Даже если визуально доска кажется чистой, эти загрязнения остаются и могут попасть на следующие продукты, которые вы будете резать. Главная опасность заключается в перекрестном заражении, когда бактерии легко переносятся на готовые к употреблению овощи, фрукты или хлеб, не проходящие термическую обработку. Доктор Бейкер отмечает, что правильная дезинфекция помогает уничтожить микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления, и предотвратить их распространение на кухонные губки, щетки, посуду и руки повара.

Перед дезинфекцией доску нужно тщательно очистить: удалить остатки пищи, промыть горячей водой с моющим средством, потереть чистой щеткой и смыть мыльную пену. Деревянные изделия категорически запрещено замачивать в воде, так как влага проникает в волокна древесины, вызывая разбухание, деформацию и сокращая срок службы. После мытья их нужно насухо вытереть и просушить на воздухе. Самый распространенный метод дезинфекции — использование раствора отбеливателя, для которого одну столовую ложку обычного бытового отбеливателя без запаха разводят в четырех литрах холодной воды. Пластиковую доску можно замочить в этом растворе на одну минуту, после чего высушить. Деревянную доску замачивать нельзя — средство нужно нанести или распылить по инструкции производителя, а затем дать высохнуть. Также важно дезинфицировать сами губки и щетки, использовавшиеся при очистке.

Кроме отбеливателя, дома можно использовать 3-процентную перекись водорода (распылить тонким слоем, подождать десять минут, промыть и высушить) или белый дистиллированный уксус, содержащий уксусную кислоту для борьбы с кишечной палочкой и сальмонеллой (распылить, подождать пять минут, протереть влажной тканью и высушить). Можно применять и специальные дезинфицирующие средства для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, строго соблюдая инструкции. Периодическая дезинфекция значительно снижает риски, но сильно изношенные доски с глубокими бороздами эксперты рекомендуют вовремя заменять на новые.

Ранее Курсор писал, что всегда нужно выполнять перед тем, как разрезать дыню.