Почему категорически нельзя мыть сырую курицу – объяснение диетологов

Многие по привычке промывают куриное мясо перед тем, как отправить его на сковороду или в духовку. Однако эксперты по пищевой безопасности категорически против этого ритуала. Разбираемся, почему от этой привычки стоит навсегда отказаться и как правильно подготовить птицу к готовке.

Об этом пишет verywell health.

​Иллюзия чистоты и реальная угроза

​Главная причина, по которой диетологи не рекомендуют промывать сырую курицу, — это огромный риск распространения инфекции. Во время мытья под струей воды микроорганизмы не погибают. Напротив, вместе с брызгами они активно разлетаются по всей кухне, оседая на:

• ​поверхности раковины и столешницах;
• ​чистой посуде;
• ​свежих овощах и других продуктах, лежащих поблизости.

​Даже использование агрессивных моющих средств не способно полностью уничтожить все патогены в раковине. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), курица является одним из главных виновников пищевых отравлений, в частности сальмонеллеза. Статистика тревожная: примерно каждая 25-я упаковка мяса птицы в супермаркетах заражена бактериями.

​Как безопасно подготовить мясо

​Если вы достали птицу из упаковки и на ней много лишней жидкости, не несите ее под кран. Эксперты советуют действовать иначе:

1. ​Возьмите чистые бумажные полотенца.
2. ​Аккуратно промокните мясо со всех сторон, убирая лишнюю влагу.
3. ​Немедленно выбросьте использованные полотенца в мусорное ведро.
4. ​Тщательно вымойте руки с мылом.

​Важно помнить, что замачивание в соленой воде или специальном рассоле также не обеззараживает продукт. Если вы маринуете курицу, после завершения процесса обязательно вылейте остатки жидкости и продезинфицируйте всю посуду, а также поверхности, с которыми соприкасалось сырое мясо.

​Единственный способ уничтожить бактерии

​Никакие водные процедуры не сделают сырую птицу безопасной. Единственный надежный метод борьбы с опасными микроорганизмами — это достаточная термическая обработка. Чтобы гарантированно убить все бактерии, курицу необходимо готовить до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 73 градусов по Цельсию.

Ранее "Курсор" писал о том, какие части курицы лучше не есть.

Куриное мясо считается одним из самых полезных, но это касается далеко не всех частей тушки, говорят врачи.