Почему лук в холодильнике быстро портится - ответ специалистов

Мелисса Алинк, эксперт по сохранению продуктов, предупреждает о распространенной ошибке хранения целого лука в холодильнике. Несмотря на то, что многие считают холодильник подходящим местом для хранения, на самом деле низкая температура способствует ускорению процессов, которые должны замедляться, и делает лук быстрее портящимся.

Об этом сообщает портал The Mirror.

Температура в холодильнике нарушает естественные процессы в луке, ускоряя преобразование крахмала в сахар. Это не полезный процесс, объясняет Алинк. Он представляет собой биологическую реакцию, подобную последнему этапу выживания растения, когда оно все еще активно и пытается адаптироваться, превращая твердый лук в кашеобразную массу.

Как и многие другие корнеплоды, лук продолжает активно "дышать" даже после сбора. Этот процесс включает потребление кислорода и выделение углекислого газа, что способствует поддержанию жизнедеятельности и активности клеток.

Однако при низких температурах внутренние процессы в овоще нарушаются, и он воспринимает холод как угрозу. Это вызывает избыточное производство сахаров, которые разрушают клеточные стенки, что приводит к размягчению текстуры и ускоренному процессу порчи.

Температура — лишь одна из причин, приводящих к порче продуктов. Влажность, будучи еще одним фактором, значительно ускоряет этот процесс, создавая условия для размножения плесени и бактерий. В такой среде даже самые осторожные усилия по сохранению свежести могут оказаться бесполезными.

Алинк акцентирует внимание на том, что лук следует хранить в сухом, темном и хорошо вентилируемом месте, чтобы создать условия, напоминающие естественный покой, который он переживает в земле. Она рекомендует использовать сетчатые мешки, проволочные корзины или даже нейлоновые чулки для тех, кто всерьез заботится о долговечности хранения.

Любопытно, что лук ведет себя совершенно иначе при тепле. Вместо того чтобы портиться, он активирует свои силы для роста, прорастая зелеными побегами в попытке восстановиться и продолжить свой жизненный цикл.

Хотя зеленые побеги лука съедобны, их появление свидетельствует о том, что лук исчерпал свои сахарные запасы, что приводит к появлению более горького и резкого вкуса. Это естественный процесс, однако для кулинарных целей он не является оптимальным.

Однако не весь лук требует одинаковых условий хранения. Нарезанный или очищенный лук обязательно нужно хранить в холодильнике. Открытая мякоть становится уязвимой для микроорганизмов, поэтому ей необходима герметичная упаковка, чтобы предотвратить порчу.

Эксперт рекомендует тщательно заворачивать использованный лук и хранить его в герметичных контейнерах или пакетах на молнии, чтобы продлить его свежесть и защитить от загрязнений.

Ранее "Курсор" писал, что добавление лука в рацион может значительно улучшить здоровье, а также оказать поддержку в борьбе с различными заболеваниями. Врачи и исследователи считают лук доступным и эффективным средством для поддержания здоровья, благодаря его многочисленным полезным свойствам.