Почему макароны полезно есть в холодном виде - советы врачей

Многие из нас регулярно едят макароны, причем в горячем виде. Интересный факт: после остывания макароны могут становиться даже полезнее для организма. Остывшая паста способна помогать поддерживать более стабильный уровень сахара в крови, содержать меньше усваиваемых калорий и благоприятно влиять на работу кишечника.

Такой эффект связан с образованием так называемого резистентного крахмала — особого вида углеводов, который действует иначе, чем обычный крахмал.

Что такое резистентный крахмал и как он действует
Крахмал — это углевод, содержащийся во многих продуктах: картофеле, рисе, овсе, бобовых, макаронах, а также в некоторых фруктах и овощах. Обычно он быстро расщепляется в тонком кишечнике до глюкозы и служит источником энергии.

Однако резистентный крахмал переваривается не полностью. Он проходит в толстый кишечник, где выполняет роль пребиотика — питательной среды для полезных бактерий микрофлоры. В отличие от обычного крахмала, который в первую очередь даёт энергию, этот тип дополнительно поддерживает здоровье кишечника.

Интересно, что такой крахмал может образовываться и в привычных продуктах, например в макаронах, после варки и последующего охлаждения. Во время приготовления крахмал становится более доступным для усвоения, а при остывании происходит процесс ретроградации — его структура уплотняется, и часть превращается в резистентную форму.

Польза охлаждённых макарон

Поддержка кишечника
Резистентный крахмал способствует росту полезных бактерий, улучшает пищеварение и общее состояние кишечника. В процессе его ферментации образуется бутират — жирная кислота, которая укрепляет здоровье толстой кишки.

Стабильный уровень сахара
В отличие от горячей пасты, охлаждённые макароны вызывают более плавное повышение уровня глюкозы в крови. Это помогает избежать резких скачков энергии и делает чувство сытости более продолжительным, особенно если блюдо дополнено белками, жирами и клетчаткой.

Контроль аппетита
По своим свойствам резистентный крахмал напоминает пищевые волокна, поэтому он:

снижает чувство голода;
уменьшает тягу к перекусам;
продлевает насыщение после еды.

Поддержка обмена веществ
Существуют данные, что регулярное употребление продуктов с резистентным крахмалом может улучшать чувствительность к инсулину и положительно влиять на метаболизм, особенно в сочетании с рационом, богатым клетчаткой.

Польза для сердца
Как и другие виды пищевых волокон, резистентный крахмал способствует снижению уровня «плохого» холестерина и триглицеридов, что в долгосрочной перспективе помогает уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Ранее "Курсор" рассказывал про полезнейшее блюдо, которое стоит есть хотя бы пару раз в неделю, чтобы снизить уровень воспалений.