Почему мясо птицы может быть опасно для жизни - ответ ученых

Согласно исследованию, проведенному под руководством доктора Катерины Бонфиглио из Национального института рака "Фонд Паскаля", было установлено: у людей, употребляющих более 300 г мяса птицы в неделю, вероятность смерти от рака ЖКТ на 27% выше по сравнению с теми, кто потребляет менее 100 г.

Об этом сообщает портал EatingWell.

В течение почти 20 лет учёные наблюдали за более чем 4 000 участниками, используя медицинские опросы, муниципальные данные и стандартные методы оценки здоровья, чтобы отслеживать их рацион и общее состояние организма.

Несмотря на то что исследование учитывало такие факторы, как возраст, пол и предшествующие заболевания, его результаты носят наблюдательный характер и указывают лишь на возможную связь, а не на прямую причинно-следственную зависимость.

При этом у мужчин, потреблявших особенно много мяса птицы, риск смерти от рака ЖКТ оказался более чем в два раза выше — даже по сравнению с любителями красного мяса.

Тем не менее, общий рацион участников был ближе к средиземноморской диете, которая традиционно считается полезной для здоровья, что делает однозначные выводы затруднительными. Кроме того, исследование не принимало во внимание способы приготовления мяса, хотя именно такие методы, как жарка или приготовление на гриле, могут вызывать образование канцерогенов, включая гетероциклические амины.

Ранее проведенные исследования уже указывали на связь между этими соединениями и повышенным риском рака ЖКТ. Дополнительно, регулярное потребление ультрапереработанных продуктов из птицы может способствовать накоплению в организме избыточных жиров, соли и консервантов, что лишь усиливает потенциальную опасность.

Тем не менее, курица остается важным источником питательных веществ — таких как витамин B12 и селен — при условии умеренного потребления и здоровых способов приготовления. Ученые подчёркивают, что не только количество, но и разнообразие рациона, а также методы термической обработки играют ключевую роль.

Отдавая предпочтение запеканию или приготовлению на пару и ограничивая употребление переработанных продуктов, можно сохранить пользу мяса птицы без излишнего риска.

Ранее "Курсор" писал, что мясо обеспечивает организм важными веществами, включая белок, витамины группы B и железо, однако польза от него зависит от вида мяса и способа его приготовления — не вся продукция животного происхождения одинаково благоприятна для здоровья.