Почему профессиональные повара не варят яйца после закипания

На первый взгляд сварить яйца очень просто, однако именно с этим блюдом часто возникают мелкие неудачи: скорлупа лопается, белок становится слишком плотным, а вокруг желтка появляется серый налет. Повара объясняют, что секрет удачного результата не в долгом кипячении, а в использовании остаточного тепла.

Почему яйца не стоит долго кипятить, рассказывает ТСН. 

После активного закипания вода постоянно бурлит, из-за чего яйца подвергаются резким перепадам температуры и механическому воздействию. Это может привести к трещинам на скорлупе, неравномерному приготовлению и жесткому белку.

Именно поэтому многие профессионалы после закипания сразу выключают огонь и позволяют яйцам доходить в горячей воде. Такой способ считается более щадящим: белок получается мягче, а желток сохраняет нежную кремовую текстуру.

Как приготовить яйца таким способом

Сначала яйца кладут в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Затем нагревают на среднем огне до момента кипения.

Как только вода начинает кипеть, плиту выключают, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют яйца в горячей воде примерно на восемь минут — этого обычно достаточно для мягкого, слегка кремового желтка.

После этого яйца сразу перекладывают в холодную воду. Это останавливает дальнейшее приготовление и помогает легче снять скорлупу.

В чем преимущество метода

Такой способ позволяет избежать перегрева белка и обеспечивает более равномерную термическую обработку. В результате яйца получаются с нежной текстурой, ярким желтком без темного ободка и обычно легче очищаются.

Именно поэтому метод с выключением плиты после закипания многие повара считают более надежным, чем классическое длительное варение.

“Курсор” также рассказывал, что правильное питание может замедлить разрушение суставов, а в некоторых случаях даже предотвратить развитие заболевания. Врачи назвали ТОП-10 продуктов, которые должны быть в рационе при болях в суставах и хрящах.