Почему у некоторых людей от красного вина болит голова – ученые

Ученые установили, что причиной головной боли после употребления красного вина может быть вещество кверцетин глюкуронид, входящее в состав напитка. По мнению специалистов из Калифорнийского университета в Дэвисе, Эндрю Вотерхауса и Апрамиты Дэви, это соединение способно замедлять процессы метаболизма алкоголя в организме.

Об этом пишет "Ars Technica".

Ранее считалось, что головная боль после красного вина связана с такими веществами, как сульфиты, биогенные амины и танины. Однако современные исследования опровергли эти предположения. Так, содержание сульфитов в белом вине сопоставимо с красным, но белое вино не вызывает таких же симптомов.

Кроме того, организм человека ежедневно синтезирует около 700 миллиграммов сульфитов, и это не приводит к постоянным болям. Биогенные амины в вине присутствуют в слишком малых концентрациях, чтобы нанести вред, а танин, содержащийся также в чае и шоколаде, редко вызывает такие реакции.

Исследователи пришли к выводу, что проблема кроется в особенностях переработки алкоголя организмом. Этот процесс включает два этапа: сначала этанол преобразуется в ацетальдегид, а затем фермент ALDH превращает его в ацетат — безвредное соединение.

Однако у некоторых людей активность фермента ALDH снижена, из-за чего второй этап протекает медленнее. Именно в этом случае кверцетин, содержащийся в кожуре винограда, усугубляет проблему, ещё больше замедляя химическую реакцию. Красное вино, в отличие от белого, имеет больше кверцетина, так как в процессе производства кожура винограда используется дольше.

Авторы исследования подчеркивают, что избыточное накопление ацетальдегида в организме вызывает воспалительные процессы, приводящие к головным болям. Интересно, что количество кверцетина в винограде зависит от солнечного света: более дорогие сорта винограда, выросшие в условиях интенсивного солнечного воздействия, содержат больше этого вещества.

В то же время дешевые вина, изготовленные из менее солнечного винограда, могут оказаться менее проблематичными для людей, страдающих от головной боли после употребления красного вина.

Таким образом, для тех, кто хочет избежать неприятных последствий, ученые предлагают простой выход: выбирать напитки из менее дорогих сортов винограда.

Ранее "Курсор" писал, что вино помогает похудеть, но работает это всего три часа в день.

Ученые обнаружили неожиданное преимущество употребления вина в определенное время суток.