Полезнейший продукт, который омолаживает, очищает кишечник и уничтожает бактерии

Почему паста мисо так полезна, рассказывает  Strona Zdrowia.

Мисо – традиционная японская паста, созданная из ферментированных соевых бобов с добавлением соли. В некоторых разновидностях к сое добавляют рис или ячмень. Зерна ферментируются с помощью спор гриба коджи (Aspergillus oryzae), используемого в японской кухне более 2000 лет. Коджи также применяется в производстве саке и соевого соуса.

Коджи выделяет ферменты, такие как амилаза и глутаминаза, которые превращают белки и крахмалы в пептиды, сахара и аминокислоты, включая глутамат, который является основой вкуса умами. Коджи также может быть приготовлен из грибка Saccharomyces cerevisiae и молочнокислых бактерий. Мисо-паста созревает от нескольких месяцев до двух лет, в зависимости от вида.

Существует более тысячи видов мисо, но самые популярные, которые можно найти в магазинах:

• Белое мисо (shiro miso) – кратчайший период ферментации, самый мягкий и сладкий.
• Желтое мисо (shinshu miso) – более длительная ферментация, мягкий, но кисловатый вкус.
• Красное мисо (aka miso) – длительная ферментация, самый соленый и слегка горький вкус.
• Коме мисо – из риса и сои, может быть белым, желтым или красным.
• Генмай мисо – из коричневого риса, сладкий и земляной вкус.
• Муги мисо – из ячменя и сои, без глютена, мягкий и земляной вкус.

Каждый вид отличается составом и пропорциями сои и других зерен. Чистое мисо (hatcho) состоит только из ферментированных соевых бобов.

Полезные свойства мисо-пасты

Мисо-паста является одним из самых питательных продуктов. Ферментированные продукты обладают множеством полезных свойств, таких как антиоксидантные эффекты и поддержка пищеварения и иммунной системы.

Мисо содержит растительные белки, углеводы, липиды с полиненасыщенными жирными кислотами, аминокислоты, изофлавоны, витамины Е, К, В6, и минералы: натрий, железо, кальций, селен, фосфор, а также молочнокислые бактерии.

Научные исследования подтверждают целительные свойства мисо. В Японии одно исследование показало, что люди, ежедневно употребляющие суп мисо, реже страдают от рака желудка и сердечных заболеваний. Другое исследование предполагает, что употребление ферментированных соевых продуктов может способствовать долголетию и улучшению общего здоровья.

Кроме того, мисо-паста:

• Имеет антиоксидантные и омолаживающие свойства.
• Поддерживает здоровье кишечника.
• Способствует похудению.
• Обладает противораковыми свойствами.
• Снижает уровень сахара в крови.
• Укрепляет иммунитет.
• Борется с вирусами и бактериями.
• Уменьшает воспаление.
• Поддерживает работу мозга.
• Облегчает симптомы менопаузы.
• Регулирует артериальное давление.
• Поддерживает здоровый уровень холестерина.
• Укрепляет здоровье сердца и костей.

Мисо-пасту можно употреблять ежедневно, добавляя ее в разнообразные блюда, особенно если у вас диабет, гипертония, деменция, атеросклероз, рак, ожирение, язва желудка или другие заболевания ЖКТ. Благодаря пробиотикам, мисо улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм и способствует похудению.

Молочнокислые бактерии снижают риск инфекций и положительно влияют на работу сердца и мозга через кишечно-мозговую ось. Правильный баланс кишечной микрофлоры улучшает работу нервной системы и настроение, снижая риск депрессии и деменции.

Мисо-паста содержит антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, замедляя процессы старения, уменьшая морщины и улучшая цвет лица.

Мисо и другие соевые продукты рекомендуются женщинам в период менопаузы или при нерегулярных менструациях. Фитоэстрогены, содержащиеся в сое, положительно влияют на эндокринную систему женщины.

Как использовать мисо-пасту

Мисо-паста используется как основа для традиционного японского супа мисо, а также добавляется в другие супы, рагу, соусы, запеканки, маринады для мяса и рыбы, заправки для салатов и даже десерты.

Ранее "Курсор" рассказывал, что время, в которое вы едите, имеет большое влияние на ваше здоровье и самочувствие. Особенно важным может оказаться время первого приема пищи.